LOG IN

chocolate 101

by bean.blah.blah

กว่าจะมาเป็น chocolate bar, cocoa beans ต้องผ่านอะไรในชีวิตมาบ้าง แบบย่อๆนะ

เรื่องราวเริ่มต้นจาก ผลโกโก้สุก สีแดงๆแหลือง ผ่าเอาเมล็ดออกมา หมัก ตากแดด คั่วหรือให้ความร้อน เพื่อให้เปลือกหุ้มเมล็ดหลุดออก ซึ่งกระบวนการจะต่างกันแล้วแต่ทำเองที่บ้านหรือเป็นอุตสาหกรรม ทีนี้หลังจากเอาเปลือกออกแล้วจะเหลือแต่ส่วนด้านในของเมล็ด ที่ เรียกว่าcocoa nibs หลังจากนั้น ก็นำไปบดให้ละเอียด อาจจะทำหลายรอบหรือแค่ทีเดียวก็ขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของเครื่องบด ผลลัพท์ที่ออกมาคือ ของเหลว สีน้ำตาลเข้ม เรียกว่า cocoa liquor (cocoa mass or chocolate liquor )

image from RPS & CICO Books
image from RPS & CICO Books

ถ้าอยากเพิ่มความหวานก็ผสม น้ำตาล ในระหว่างการบด  แล้วนำเทใส่พิมพ์ รอให้ช็อกโกแลตแข็งตัวเป็นอันเสร็จ ถ้าไปที่ Mexico ในทวีปอเมริการใต้ดินแดนต้นกำเนิดของช็อกโกแลต ก็สามารถซื้อ cocoa liqour ซึ่งทางร้านจะทำการบดเมล็ดโกโก้ให้ตอนที่สั่งเลย จะใส่ฝักวนิลา เมล็ดอัลมอนด์ cinnamon บดรวมกันไปเลยก็ได้

ไม่น่าเชื่อใช่มั้ยหล่ะคะว่า การทำช็อกโกแลตมันไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่เคยคิด


bean.blah.blah
OTHER SNAPS