LOG IN

small-batch chocolate

by bean.blah.blah

small batch chocolate / bean to bar chocolate  คือ การทำช็อกโกแลตในปริมาณน้อยๆ ควบคุมคุณภาพเยอะๆ ตั้งแต่ขั้นตอนการผลิต หาแหล่งที่มาของเมล็ดโกโก้ ไปจนถึงบรรจุใส่ห่อ เพราะในทุกๆขั้นตอนล้วนมีผลทำให้ chocolate bar มีรสชาติ กลิ่น สี ผิวสัมผัสที่ต่างกัน  
เพื่อให้เห็นภาดชัดขึ้น ลองเทียบเส้นทางการกินช็อกโกแลตกับการดื่มกาแฟของคนทั่วไป น่าจะเห็นภาพที่ชัดเจนขึ้น  
เริ่มต้นจากกาแฟซอง ชงสำเร็จแบบ 3 in 1 แล้วปรับมาเป็น กาแฟสดที่ใช้เครื่อง espresso machine ซึ่งมักจะเป็นคั่วแบบเข้ม ใส่ทั้งนมและน้ำตาล ต่อมาก็เป็นยุคของ artisan coffee ที่ผู้คนเริ่มใส่ใจในการขั้นตอนการทำกาแฟมากขึ้น เช่น ชนิดของเครื่องเอสเปรสโซ แหล่งที่ปลูกของเมล็ดกาแฟ ลักษณะการคั่วแบบอ่อนหรือแบบกลาง  และก็มาถึงยุคของกาแฟชงมือ hand drip coffee ที่เผยให้เห็นถึงรสชาติของกาแฟแต่แก้วแบบละเอียดยิบ พร้อมกับพากระแส single origin เข้ามาเยือนยังร้านกาแฟทั่วประเทศไทย ซึ่งกระแสนี้ได้เปิดโอกาสให้เมล็ดจากต่างแหล่งปลูกได้โชว์ตัวตนของเค้าจริงๆ ถือเป็นยุคทองของกาแฟภูมิภาคของไทย

trend chocolate bar ก็คล้ายกันกับกาแฟ เมื่อวัฒนธรรมการบริโภคจาก mass production brand เริ่มอิ่มตัว จึงมาถึงยุคของ small batch and artisan product ที่สร้างความพิเศษให้ช็อกโกแลตแต่ละรสแต่ละรูปแบบ แล้วก็มาถึง single origin chocolate ที่เน้นการชิมรสชาติของช็อกโกแลตจากแหล่งผลิตต่างในโลก เช่น  Peru, Madagascar, Dominican Republic, Costa Rica, Papua New Guinea, Vietnam, Thailand   
อีกหนึ่งความแตกต่างระหว่าง mass production กับ small batchคือ การทำให้อุตสาหกรรมการผลิตช็อกโกแลตเป็นไปแบบยั่งยืน โดยเข้าถึงเกษตรกรผู้ผลิตจริงๆ มีการติดต่อซื้อขายในราคาที่เป็นธรรม จุดนี้เองที่จะทำให้เกิดการควบคุมคุณภาพตั้งแต่ตอนปลูกเรื่อยไปจนถึงใส่กล่องขาย

Blogger of Chocolate story from around the world to Thailand...single-origin / bean-to-bar / small-batch chocolate bar



bean.blah.blah
OTHER SNAPS