LOG IN

chocolate bar unfolding : Ecuador

by bean.blah.blah

Ecuador ถูกนิยามว่าเป็นดินแดนแห่ง vintage chocolate เพราะเคยเป็นแหล่งผลิตโกโก้อันดับต้นๆของโลกก่อนยุคของ Ivory Coast  ที่ต้องมาเสียแชมป์เพราะเกษตรกรหันมาสนใจการปลูกกล้วยและกาแฟแทน โชคดีที่กระแสความนิยม single-origin มีมากขึ้นทำให้ Ecuador กลับมาโชว์ความเหนือชั้นของโกโก้ได้อีกครั้ง แต่รอบนี้เป็นความเหนือในคุณภาพไม่ใช่ปริมาณ เพราะหลายคนเชื่อว่า Ecuador เป็นแหล่งผลิตโกโก้ดั้งเดิมตั้งแต่ยุค Aztec นักโบราณคดี Francisco Valdez ได้ค้นพบร่องรอยของโกโก้ติดในชามโบราณวัตถุ อายุราว 3,300 BC แถมการค้นพบนี้ยังสานต่อไปได้อีกว่า Zamora Chinchipe ทางตอนใต้ของ Ecuador น่าจะมีการปลูกและกินโกโก้กันมานานตั้งแต่ 5,000 ปีที่แล้ว
source; BBC

มาดูกันว่าผู้เชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลตจะพูดถึงโกโก้จาก Ecuador ว่าอย่างไรกันบ้าง

มีกลิ่นดอกไม้ blackcurrants และกลิ่นเครื่องเทศ
Sarah Jane Evans, founding member of The Academy of Chocolate
เด่นเรื่องกลิ่นดอกไม้ บางเมล็ดมีกลิ่นผลไม้ บางเมล็ดมีกลิ่นหอมแบบถั่ว เค้าเชื่อว่าเมล็ดโกโกที่มาจาก Ecuador แต่ละเมล็ดจะให้รสที่ต่างกัน เพราะลักษณะภูมิประเทศที่หลากหลายส่งผลให้โกโก้มีความซับซ้อนในรสชาติ
Santiago Peralta, founder of Pacari

คราวนี้พวกเราลองชิมและเปรียบเทียบ ดาร์กช็อกโกแลตจาก Ecuador สองยี่ห้อ ว่าจะให้ความเหมือนหรือแตกต่างอย่างไร ตัวแรกคือ Ritter Sport ช็อกโกแลตสัญชาติเยอรมัน ที่ทุกคนคงคุ้นหูกันอยู่แล้ว และอีกตัวหนึ่งคือ Llibeert ช็อกโกแลตสัญชาติเบลเยี่ยมที่อยู่ในสาย small-batch 
จากคำโปรยของ Libeert ทางแบรนด์ได้อธิบายเอาไว้ว่าช็อกโกแลตจะมีกลิ่นดอกไม้ ลูกเกต มีรสเปรี้ยวและกลิ่นคั่วไหม้ของโกโก้  ในขณะที่ Ritter Sport ไม่บอกอะไรเกี่ยว taste note เลย แต่ได้เน้นย้ำถึงความเหนือระดับและความขมอันอ่อนบางของโกโก้จาก Ecuador

The exceptional fine flavour and rich aroma of Ecuador’s cacao beans are the main characteristics of this dark chocolate. The high cocoa content delivers soft and subtle aromas suggestive of flowers, raisins, acid cocoa and smoked cocoa, finished off with a hint of humus.
Libeert Ecuador 71% dark origin chocolate
With a cocoa content of 73%, our Fine Extra Dark Chocolate bar outdoes the other chocolates in our range. The same is true of the number of pieces: its 36 extra-fine pieces allow the subtly bitter notes of the premium Arriba cocoa from Ecuador to unfold even better.
Ritter Sport 73% dark chocolate with fine cocoa from Ecuador

เริ่มจากรีวิวกันจากซองด้านนอกก่อน  Libeert มีภาพทิวทัศน์ของ Ecuador มาเน้นย้ำความเป็น Single origin  พอเปิดมาดูด้านในก็มีคำอธิบายเกี่ยวกับช็อกโกแลตและความพิเศษของมัน เนื้อช็อกโกแลตมีผิวด้านนิดๆและถูกแบ่งเป็นช่องสี่เหลี่ยมเพื่อให้หักได้ง่าย ลวดลายตรงเนื้อช็อกโกแลตก็เรียบๆทั่วไปไม่หวือหวา ส่วน Ritter Sport แพคเกจด้านนอกและเนื้อด้านในก็เหมือนช็อคโกแลตในตะกูลตัวอื่นๆ เพราะทำมาเป็นมาตรฐานอยู่แล้ว แค่เปลี่ยนสีซองกับเพิ่มภาพผลโกโก้ไว้ด้านหน้า พอแกะซองก็ไม่มีฟอยด์ห่อ เจอเนื้อช็อกโกแลตตรงๆ  ผิวช็อกโกแลตด้านในจะดูมันวาวกว่า และละลายติดมือเร็วกว่า Libeert

ลองมาดูความเห็นของคนที่ได้ลองชิมกันดีกว่า

อีฟ(30) Cabin crew, 3> milkchocolate

Libeert รสชาติไม่เหมือนดาร์ก ปกติขมกว่านี้   ส่วน Ritter Sport กินแล้วดู buttery มากๆ แต่ไม่ silky นะกินได้เรื่อยๆ ถ้าคนทั่วไปที่ไม่อินกะดาร์กช็อกโกแลต น่าจะกิน Ritter Sport หมดก่อน

เม (31) Architect  3> 85%dark chocolate

Libeert หอม เปรี้ยวนิดๆไม่มาก กำลังน่าสนใจ ต้องรอกินไปสักพักมันเนื้อมันจะนุ่มลื่นขึ้น แต่พอกินเทียบกับ Ritter Sport พบว่า Ritter Sport ไม่มีกลิ่นเลย ละลายเร็วแล้วก็ลื่นๆเหมือนช็อกโกแลตทั่วไป ชอบ Libeert มีความซับซ้อนของกลิ่นและไม่เปรี้ยวมากเกินไป

ปอม (36) Interior designer 3> milk chocolate

Libeert ไม่ค่อยขม ค่อนข้างลื่น กินได้เรื่อยๆ แต่ถ้าให้เลือกคงเป็น Ritter Sport เพราะหวานกว่ากินง่าย

ปอ (29) Cabin crew 3> 85%dark chocolate

Libeert ได้กลิ่นเอิร์ท ไม่หวานมาก เปรี้ยวและขมปลาย ถ้าเทียบกับดาร์กที่ชอบกินอันนี้จะหวานกว่า  โดยส่วนตัวไม่ชอบ Ritter Sport 
 มันหนืดเกินไป กินเข้าไปแล้วช็อกโกแลตไม่นำ เหมิอนดินน้ำมัน

ปิงปอง(27) VR specialist 3> dark chocolate

Libeert มีกลิ่นหอมตามที่คาดหวังนะ และก็ไม่เปรี้ยว ส่วน Ritter Sport กินแล้วให้ความรู้สึกเหมือนช็อกโกแลตนม

หลังจากที่ชิมกันไปแล้ว พวกเราลงความเห็นคล้ายๆกันว่า Ritter Sport หวานกว่าและไม่มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์บ่งบอกว่าเป็น single origin ดูกินง่ายคล้ายดาร์กช็อกโกแลตทั่วไปอื่นๆ เนื้อสัมผัสมีความนุ่มละมุนกว่า Libeert  ถ้าพูดในเรื่องของกลิ่นของโกโก้จาก Ecuadorแล้ว Libeert ทำได้ดีกว่า เพราะมีกลิ่นหอมช็อกโกแลตที่น่าประทับใจ กินแล้วไม่เปรี้ยวมากเกินไป เนื้อตอนแรกอาจจะหยาบแต่พอละลายในปากไปสักพักจะเริ่มลื่นๆ และมี taste note กลิ่นอื่นๆแทรกมา  สรุปคือถ้าเป็นคนที่ชอบดาร์กช็อกโกแลตอยู่แล้วคิดว่าจะชื่นชอบ Libeert มากกว่า แต่ถ้าเป็นคนที่ชอบช็อกโกแลตหวานๆ เช่น ช็อกโกแลตนม ก็น่าจะถูกใจ Ritter Sport

ในครั้งต่อไปทางทีมงานจะสรรหาช็อกโกแลต Ecuador single-origin ชนิดและยี่ห้ออื่นๆมาให้ได้รู้จักกันต่อไป
bean.blah.blah

bean.blah.blah
OTHER SNAPS