LOG IN

chocolate bar unfolding : Ghana

by bean.blah.blah

เวลาพูดถึงช็อกโกแลต Ghana ถ้าไม่ระบุให้ชัดหลายคนจะนึกถึง ยี่ห้อ Ghana ในเครือ Lotte แต่ที่เราจะพูดถึงตอนนี้คือ ช็อกโกแลตที่ใช้เมล็ดโกโก้จากประเทศ Ghana ซึ่งตั้งอยู่ในแอฟริกาและเป็นประเทศเพื่อนบ้านของ Ivory Coast นั่นเอง
เราจะไม่พูดถึงความเศร้าของการค้าแบบไม่เป็นธรรมในอดีตของ Ghana เพราะว่าหลายองค์กรเริ่มให้ความสำคัญของ fair trade และ กระแส single origin chocolate ก็กำลังได้รับความนิยม จึงเป็นโอกาสดีที่พวกเราจะได้ลองชิมและค้นหารสชาติแท้ๆของเมล็ดโกโก้จาก Ghana ประเทศที่เป็นแหล่งผลิตโกโก้หลักของโลก

image from dailymail.co.uk, 2014
image from dailymail.co.uk, 2014

คุณค่าของ single origin chocolate คือรสชาติและความหอมเฉพาะตัวของแต่ละพื้นที่ แต่ที่อาจจะต่างกันระหว่างแบรนด์ก็อยู่ที่กรรมวิธีการผลิต รวมถึงเทคนิค ขั้นตอนต่างๆที่จะทำให้เนื้อช็อกโกแลต ความหวาน อยู่ในระดับที่พอดี

ในครั้งนี้พวกเราจะพามาลองชิมเปรียบเทียบแบบ blind test ระหว่างช็อกโกแลต3 ยี่ห้อ Chocolate Amatller Ghana 85% dark chocolate,Divine Chocolate Ghana 70% dark chocolateและLindth dark chocolate 70%โดยตั้งใจจะใช้ Lindth เป็นตัวเปรียบเทียบในการชิม 
ลองมาดูกันว่าความรู้สึกหลังจากได้ชิมทั้ง3ยี่ห้อแบบ blind test และทั้งสามชอบอันไหนมากที่สุด

Chocolate Amatller, Ghana 85% dark chocolate

แบรนด์นี้มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า130ปี  ผู้ก่อตั้งคือ Antoni Amatller เดินทางท่องเที่ยวทั่วยุโรปในช่วงเวลาที่ช็อกโกแลตรุ่งเรื่องมากในขณะนั้น เขาได้สร้างโรงงานแห่งแรกขึ้นที่ Barcelona ซึ่งถือว่าเป็นโรงงานที่ทันสมัยมากในยุคนั้น ต่อมาได้เป็นผู้นำการผลิตช็อกโกแลตที่มีชื่อเสียงของสเปนอีกด้วย ปัจจุบันแบรนด์นี้มีช็อกโกแลตผลิตออกมาหลายรูปแบบทั้งช็อกโกแลตแท่งแบบต่างๆ รวมถึง single origin chocolate bar จาก Ghana และ Ecuador 
ลักษณะเด่นของแบนด์นี้คือ แพคเกจที่เป็นภาพสไตล์ Art Nouveau ซึ่งสะท้องถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานของแบรนด์
Ingredients: Cocoa Mass origin Ghana and Sugar. Cocoa 85% minimumBarcelona, Spain

Made from 85% single-origin cocoa beans from Ghana and sugar.For lovers of the natural tastes of single-origin cocoa, with no added flavours.The Ghanaian cocoa is of the Forastero variety and has a pronounced taste, with a fruity note and toasted notes of prolonged intensity on the palate.
Chocolate Amatller

ต่อไปนี้คือ ความรู้สึกหลังจากได้ชิมช็อกโกแลตดังกล่าว

Adriyel (27) Business owner ♥ 70% dark chocolate

texture และรสชาติเหมือน Lindt เลย ขมนิดหน่อย เปรี้ยวไม่มาก มีกลิ่นหอม ลงตัวนะ

ปิงปอง(27) VR specialist ♥ dark chocolate

อร่อยมาก มีความลงตัว สมบูรณ์แบบมาก

เม (31) Architect ♥ 85%dark chocolate

กรอบกำลังดี เคี้ยวแล้วจะนุ่มละมุน มีกลิ่นถั่วนิดๆ

มาต่อกันในแบรนด์ที่สองที่ลองชิมกัน นั่นคือ

Divine, Ghana 70% dark chocolate

ถึงแม้แบรนด์นี้จะเพิ่งก่อตั้งในปี 1998 ในอังกฤษ แต่ก็จุดแข็งที่สร้างความแตกต่างคือ การให้เกษตรกรผู้ปลูกช็อกโกแลตที่ Ghana ได้มีหุ้นเป็นเจ้าของบริษัท ซื่องทำให้เกิดการเป็นการค้าที่ยั่งยืนและสร้างความเป็นธรรมแก่ผู้ผลิต 
แพ็คเกจได้ไอเดียมาจากลายของชนเผ่าดั้งเดิมของ Ghana ที่เรียกว่า Adinkra Symbols
Ingredients: Cocoa mass, sugar, cocoa butter, emulsifier: sunflower lecithin, vanilla. Cocoa solid 70%minimum. Cocoa, sugar, vanilla: traded in compliance with Fairtrade StandardsLondon, UK

Critically acclaimed, smooth, rich, dark chocolate
... for a really good balance between price and performance look out for Divine’s 70% dark chocolate – very fruity, with a good texture and a long finish.
Charles Campion, The Independent, March 2008

ต่อไปนี้คือ ความรู้สึกหลังจากได้ชิมช็อกโกแลตดังกล่าว

Adriyel (27) Business owner ♥ 70% dark chocolate

นุ่มลื่นกว่า Lindt มาก ละลายเร็ว และกรอบๆๆตอบเคี้ยว หวานนิดหน่อย ไม่ค่อยขม ไม่ค่อยเปรี้ยว รู้สึกได้ถึงรสของผลไม้ หวานแบบตรงไปตรงมา

ปิงปอง (27) VR specialist ♥ dark chocolate

ไม่อร่อยมากสุดถ้าเทียบกับทั้ง3อัน มีกลิ่นที่ exotic หวานและมัน

เม (31) Architect ♥ 85%dark chocolate

มีกลิ่นที่ไม่ค่อยรื่นรมณ์ สัมผัสลื่นๆแปลกๆ หวานมัน

Lindt 70% cocoa dark chocolate

นี่คือสวิสช็อกโกแลตแบรนด์ที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานกว่า 130 ปี แต่ Lindt Excellence series เพิ่งออกมาในปี 1989 โดย dark chocolate 70% ออกมาเป็นชนิดแรกที่เน้นคุณภาพของเมล็ดโกโก้และขั้นตอนการผลิต 
Ingredients: Cocoa solid 70% minimum. Cocoa mass, sugar, cocoa butter, natural Bourbon vanilla beans.
Manufacture in France, quality guarantee by Lindt Switzerland

Experience the intense flavors of cocoa beans coupled with the rich aromas in this dark bar. EXCELLENCE 70% Cocoa is a full-bodied dark chocolate, masterfully balanced to be neither bitter nor overpowering. Expertly crafted with the finest ingredients.
Lindt

ต่อไปนี้คือ ความรู้สึกหลังจากได้ชิมช็อกโกแลตดังกล่าว

Adriyel (27) Business owner ♥ 70% dark chocolate

หวานมากกว่าทุกอัน กรอบกว่า ไม่เปรี้ยวเลย และไม่มีรส after taste หวานแบบตรงไปตรงมา

ปิงปอง (27) VR specialist ♥ dark chocolate

หวาน นำมาเลย รสชาติเหมือนช็อกโกแลตเด็ก

เม (31) Architect ♥ 85%dark chocolate

หวาน ไม่มีกลิ่นอะไรเลย นอกจากกลิ่นช็อกโกแลตเรียบๆ กรอบเวลากัดจนถึงตอนเคี้ยว พอละลายจะลื่นๆลิ้น ไม่มีสไตล์ที่โดดเด่น

ช็อกโกแลตที่ทุกคนชื่นชอบมากที่สุดและเป็นเอกฉันท์ คือ Chocolate Amatller  เพราะรสชาติ รสสัมผัส ความหวานหอมที่ซับซ้อนแต่ผสานกันได้อย่างพอเหมาะ ขนาด Adriyel ที่เป็นคนที่ชื่นชอบดาร์กช็อกโกแลต Lindt มาตลอดยังต้องยอมรับว่า Chocolate Amatller  มีรสชาติที่น่าสนใจและลงตัวมากที่สุด



bean.blah.blah
OTHER SNAPS