LOG IN

Cocoa brands and their history

by bean.blah.blah

กว่าจะมาเป็นเครื่องดื่มช็อกโกแลตอุ่นๆที่ชงพร้อมอยู่ในแก้วในมือ เชื่อหรือไม่ว่าประวัติศาสตร์นี้ย้อนไปเกือบ200ปีที่แล้ว ผ่านการลองผิดลองถูกของเหล่านักทดลองความอร่อย ที่เป็นที่มาของตำนานแบรนด์ดังที่ได้ยินชื่อต้องร้องอ๋อขึ้นมาทันที

พวกเราต้องขอขอบคุณการคิดค้นโกโก้ผงของพ่อ-ลูกตระกูล Van Houten หรืออ่านออกเสียงว่า ฟานเฮาท์เทิ่น ( Casparus van Houten และ Coenraad van Houten) ที่ทำให้ chocolate แพร่หลายมากขึ้นและมีการพัฒนาที่ต่อเนื่องจนถึงทุกวันนี้ การค้นพบของพวกเขาเกิดขึ้นในปี 1828 ณ ประเทศเนเธอร์แลนด์ โดยพวกเขาเริ่มจากการประดิษฐ์เครื่องมือสำหรับการแยก cocoa butter ออกจาก cocoa bean แล้วหลังจากนั้นจึงนำส่วนที่เหลืออันได้แก่ cocoa solid ไปบดให้ละเอียด และผสมเกลือ alkaline ลงไปเพื่อลดความขม และทำให้สีเข้มขึ้น วิธีการนี้เรียกว่า "Dutch process" ซึ่งการชงดื่มก็ง่าย แค่นำไปผสมกับน้ำอุ่นก็พร้อมดื่มได้ทันที เครื่องดื่มช็อกโกแลตสไตล์นี้เรียกกันว่า "Dutch Cocoa" กรรมวิธีทำโกโก้แบบผงนี้ทำให้ช็อกโกแลตก้าวเข้าสู่การผลิตแบบอุตสาหกรรมและได้รับความนิยมมาก จนครอบครัว Van Houten ขยายโรงงานการผลิตไปหลายประเทศในยุโรปรวมถึงอเมริกา

ต่อมาว่ากันด้วยตำนานของ Cadbury ซึ่งในปี 1847 พ่อ-ลูกชาวอังกฤษนามว่า Joseph Fry & Son ได้ต่อยอดช็อกโกแลต Dutch process โดยการเพิ่มน้ำตาลและใส่ cocoa butter กลับลงไปกลายเป็น chocolate paste ที่สามารถขึ้นรูปได้ ซื่งก็คือบรรพบุรุษของช็อกโกแลตแท่งในปัจจุบันนั่นเอง  อีก2ปีต่อมาพวกเขาได้จับมือกับพี่น้อง Cadbury ในการทำธุรกิจและพัฒนาช็อกโกแลตรูปแบบอื่นๆออกมาสู่ท้องตลาด ทำให้ Fry เติบโตอย่างรวดเร็ว  จนเวลาผ่านมาถึงช่วงปลายปี 1960s Cadbury ก็ได้ควบรวมกิจการกับ Fry แบบเบ็ดเสร็จทำให้ Fry chocolate ค่อยๆหายไปจากท้องตลาดและถูกแทนที่ด้วย Cadbury chocolate  
สินค้าที่สร้างชื่อให้ Cadbury คือ chocolate candies ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก และ heart-shape candy box for Valentine's day ก็เป็นที่จดจำมาจนถึงทุกวันนี้ทั้งๆที่ผ่านมาแล้วกว่า 155 ปี

ช็อกโกแลตแบบชงได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานกว่าที่เหล่าสาวกทั้งหลายจะได้พบกับจุดเปลี่ยนโลกของขนมหวานอย่างช็อกโกแลตแท่งผสมนมจาก Nestle  ในปี 1876 ช็อกโกแลตนมแบบแท่งมีการผลิตขี้นครั้งแรกโดยชายชาวสวิส ชื่อ Daniel Peter โดยเขาใช้เวลานานถึง 8 ปีในการลองผิดลองถูกและการคิดค้นจึงสำเร็จได้เป็นช็อกโกแลตนมสูตรแรกขึ้นมา จากความสำเร็จนั้น 3 ปีต่อมา Daniel Peter ได้จับมือร่วมลงทุนกับ Henri Nestle ก่อตั้งบริษัท Nestle Company กลายเป็นจุดเริ่มต้นตำนานอันยิ่งใหญ่ของแบรนด์เปลี่ยนโลก  และในปีเดียวกันที่ประเทศสวิสเซอร์แลนด์ Rudolph Lindt ได้คิดค้นเครื่อง conching machine ที่ทำให้ช็อกโกแลตมีเนื้อนุ่มละมุ่น และละลายในปาก แต่ไม่ละลายในมือ (คล้ายสโลแกนของ m&m นิดนึงนะ) และวิธี conching chocolate ก็พัฒนาต่อกลายเป็น creamy chocolate ทั้งหลายรวมทั้ง chocolate fondant ที่หลายคนชื่นชอบ

ไม่น่าเชื่อว่าการเดินทางของช็อกโกแลตในโลกสมัยใหม่เริ่มต้นจากการลองผิดลองถูกของธุรกิจครอบครัวเล็กๆ ทำให้เราปฎิเสธไม่ได้ว่าความมหัศจรรย์ของช็อกโกแลตมันมีอยู่จริง

source; exploratorium,inventors,van houten, bristolpost


bean.blah.blah
OTHER SNAPS