LOG IN

a day at Mark Rin cocoa farm

by bean.blah.blah

หลังจากคราวที่แล้วที่เราได้นำเสนอเรื่อง cocoa farm, Chiang Mai วันนี้เราได้รับเกียรติจากแบรนด์ Mark Rin ซึ่งเป็นหนึ่งในความภูมิใจของผู้ผลิตช็อกโกแลตชาวเชียงใหม่ เชิญชวนพวกเรามาเยี่ยมชมฟาร์มโกโก้ ตลอดจนการผลิต small-batch chocolate เราเลยเก็บเอาเรื่องที่น่าสนใจมาฝากกัน

ที่นี่นอกจากจะมีการทำช็อกโกแลตแบบ small-batch แล้ว ก็ยังมีฟาร์มต้นโกโก้เป็นของตัวเองอีกด้วย สีสันของผลโกโก้ช่างน่าประหลาดใจจริงๆ ทั้งสีเขียวสีเหลืองและสีแดง

อ.ทิพย์ ละอองศรี ผู้ก่อตั้งแบรนด์ Mark Rin ได้ให้ความรู้ว่า ผลอ่อนที่มีสีเขียวเมื่อแก่จัดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และผลอ่อนที่มีสีแดงเข้มเมื่อแก่จัดจะมีสีเหลืองส้ม ในหนึ่งผลจะมีเมล็ดโกโก้ถึง 30-40 เมล็ด โดยไม่น่าเชื่อว่าต้นโกโก้ใช้เวลาเพียง 3-4 ปีก็ให้ผลสีสวยๆ พร้อมเก็บเกี่ยวนำไปทำช็อกโกแลตต่อได้แล้ว

ซ้ายสุดคือ ภาพของเมล็ดหลังที่ผ่านการหมักและตากแดด และนำไปอบพร้อมนำไปผลิตในขั้นตอนต่อไป โดยก่อนนำไปบดเพื่อทำช็อกโกแลตจะต้องกระเทาะเปลือกออกก่อนจึงได้สิ่งที่เรียกว่า cocoa nibs (ภาพกลาง) ซึ่งมาถึงขั้นตอนนี้กลิ่นช็อกโกแลตก็ลอยอบอวลจนไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คือวัตถุดิบตั้งต้นของช็อกโกแลตนั่นเอง

ต่อมาเราต้องบดเมล็ดโกโก้ต่อเนื่องเวลาหลายชั่วโมง เป็นเวลา1-2 วันช็อกโกแลตถึงจะได้ที่เหมาะสำหรับนำมาเทลงพิมพ์ (ซึ่งเครื่องบดที่ใช้เป็นแบบหินบดไม่ใช้ใบมีด) ตอนที่เริ่มบดจะค่อยๆเห็นว่าโก้โก้เปลี่ยนจากผงแห้งๆกลายเป็นของเหลวงสีน้ำตาล ที่ดูนุ่มและหอมมาก แต่ต้องบดไปเรื่อยถึงได้เนื้อที่ละเอียดสำหรับเทใส่พิมพ์

ในท้ายที่สุดหลังจากช็อกโกแลตได้ผ่านกรรมวิธี tempering ไปแล้ว ช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นก็มาถึง นั่นคือการเทช็อกโกแลตใส่พิมพ์ รอจนแข็งตัวได้ทีแล้วแก่ะออกมาเป็นช็อกโกแลตแท่งที่สวยงาม พร้อมกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ไม่มีใครเหมือนของ single origin chocolate จากเชียงใหม่

เร็วๆนี้เตรียมพบกับรีวิวผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต Mark Rin ในบล๊อคของเรานะคะ


bean.blah.blah
OTHER SNAPS