LOG IN

Chocolate bar unfolding : Green bean to bar

by bean.blah.blah

กระแส bean to bar ที่ญี่ปุ่นตอนนี้กำลังตื่นตัว พวกเราเลยอยากเสนอแกะกล่องชิม bean to bar ช็อกโกแลตสไตล์ญี่ปุ่นกันดูบ้าง

ครั้งนี้พวกเราจะพาไปเยี่ยมชมร้านช็อกโกแลตกันถึงที่ประเทศญี่ปุ่น นั่นก็คือร้านที่ชื่อว่า
Green Bean to Bar Chocolate
พวกเค้าเปิดร้านขายช็อกโกแลตถึง 2 สาขาในญี่ปุ่น คือที่ฟูกุโอกะและที่โตเกียว พวกเราไปที่สาขาฟุกุโอกะ
ร้านตกแต่งดูดี คลีนๆ เรียบๆ และเน้นโชว์ช็อกโกแลตซึ่งเป็นจุดขายของร้าน ภายในร้านจัดให้มีส่วนคาเฟ่ชิลล์ๆ โทนอบอุ่นพร้อมกับดูวิดีโอความเป็นมาของ bean to bar chocolate และส่วนครัวที่โชว์การผลิตช็อกโกแลตให้เห็นกันทุกขั้นตอน นอกจากนี้ทางร้านยังมีชั้นวางแผ่นพับโบรชัวร์อธิบายเรื่อง bean to bar ในเกือบจะทุกจุดของร้านก็ว่าได้
จากการได้พูดคุยกับคุณ Emi เจ้าของร้าน เธอก็ได้เน้นย้ำถึงการค้าที่เป็นธรรมและคำนึงถึงคุณภาพมากกว่ากำไร อีกทั้งยังใส่ใจถึงที่มาของวัตถุดิบถึงขั้นที่ต้องรู้จักชื่อของเกษตรกรคนปลูกโกโก้กันเลยทีเดียว

ช็อกโกแลตที่ขายอยู่เน้นขาย single origin chocolate ที่ตอนนี้มีให้เลือกทั้งหมดจาก 8 style ตามแหล่งปลูกโกโก้ เช่น  Colombia, Madagascar, Dominican and Vietnam 
ทางร้านใจยังดีมีตัวอย่างช็อกโกแลตให้ชิมก่อนซื้อ เพื่อให้สามารถตัดสินใจได้ง่ายขึ้น พวกเราเลยซื้อ Madagascar dark chocolate 70% cocoa และ Dominican dark chocolate 70% cocoa มาลองกัน
มาแกะห่อไปพร้อมๆกันเลยคะกับ Chocolate bar unfolding วิดีโอ

ลายพิมพ์ของห่อด้านนอกคล้ายกับลายพิมพ์ผ้าแบบญี่ปุ่น เนื้อสัมผัสของกระดาษจะด้านๆมี texture คล้ายว่าจะเป็นกระดาษสาที่ถูกพัฒนามาเผื่อทำเป็นบรรจุภัณฑ์โดยเฉพาะ ส่วนด้านในจะเคลือบมัน พอแกะห่ออกมา เจอกระดาษฟอยล์สีทองห่อช็อกโกแลตไว้อีกชั้น เสียดายที่สีทองด้านในสว่างจัดจ้านไปหน่อย เปิดมาถึงเนื้อช็อกโกแลตด้านในมีผิวมันทั้งด้านหน้าและด้านหลังแสดงว่าผ่านมาตรฐาน การ tempering chocolate มาอย่างดี มาดูกันต่อที่เนื้อช็อกโกแลตเวลาหักมีความ snap ปานกลางและละลายค่อนข้างเร็วถ้าถือไว้ในมือ

ตอนนี้พวกเราจะชิมและให้คะแนนแยกกัน เริ่มที่ Dominican dark chocolate 70% cocoa รสชาติทำออกมาได้ชัด ไม่ผิดหวังเลยค่ะ เวลาเคี้ยวจะหนึบๆ silky มีรสเปรี้ยวแบบผลไม้เจือๆมา แต่มันลงตัวกับความหวานหอมของน้ำตาลอ้อย 
Flavor : 9/10
Appearance : 7/10
มาชิม Madagascar dark chocolate 70% cocoa กันบ้าง ตอนดมจะพบกลิ่นเปรี้ยวแบบ ferment ลอยออกมา ตอนกัดจะหนืดๆ พร้อมกับกลิ่นเปรี้ยวที่ชัดในช่วงแรกแต่จะค่อยๆจางไปและให้รสเปรี้ยวที่มีความหวานแทงทะลุปนออกมากับรสขมปนกลิ่นถั่วปิดท้าย
Flavor : 6/10
Appearance : 7/10

นอกจากช็อกโกแลตแท่งแล้ว พวกเราก็ยังได้ลองสั่งขนมและเครื่องดื่มช็อกโกแลตของทางร้านมาชิม ซึ่งรสชาติก็ไม่เป็นที่ผิดหวังสมกับความตั้งใจของพวกเขาจริงๆ หากสนใจข้อมูลเพิ่มเติมลองเข้าไปดูได้ใน greenchocolate.jp



bean.blah.blah
OTHER SNAPS