LOG IN

แรงบันดาลใจโกโก้กับพี่ปฐมแห่ง กาแฟไทย Thai Coffee & Cocoa เมืองลำปาง

by bean.blah.blah

จากการลองผิดลองถูกถึงความพยายามอย่างจริงจัง จากความหลงไหลในเมล็ดกาแฟถึงการเดินทางในเส้นทางการทำช็อกโกแลตแบบ bean-to-bar พี่ปฐม มีแก้ว คือเกษตรกรตัวจริงแห่งเมืองลำปางที่ได้รับแรงบัน ดาลในมาจากเรื่องราวรอบตัวและความรักในการปลูกต้นไม้

โดยปัจจุบันพี่ปฐมเปิดร้านกาแฟไทย Thai Coffee & Cocoa Co learning Space อยู่ที่อ.เมือง จ.ลำปาง เพื่อเป็นพื้นที่พบปะของผู้คนที่สนใจ และจะได้เป็นสถานที่สำหรับแบ่งปันประสบการณ์และความรู้เรื่องโกโก้ โดยความสนใจในโกโก้และช็อกโกแลตของพี่ปฐมนั้นเริ่มต้นมาจากการที่ลูกสาวชอบรสชาติของโกโก้และตั้งคำถามถึงขั้นตอนการทำด้วยตัวเอง จึงเป็นที่มาให้พี่ปฐมได้ลงมือศึกษา เอาจริงเอาจังในเรื่องนี้ตั้งแต่นั้นมา อีกทั้งพี่ปฐมมีความรู้เรื่องกาแฟอยู่แล้ว การทำร้านกาแฟจึงเกิดควบคู่กันไปกับการปลูกและแปรรูปโกโก้  พี่ปฐมใส่ใจในกระบวนการตั้งแต่การคั่วเมล็ดไปจนถึงการปรุงกาแฟและการทำ coffee cupping (การชิมรสกาแฟอย่างลึกซื้งคล้ายกับการชิมไวน์) และนำความรู้ด้านกาแฟมาปรับใช้ในการแปรรูปโกโก้ เพื่อพัฒนาคุณภาพต่อไป

แนวคิดหลักในการทำงานของพี่ปฐมนั้นอยู่บนพื้นฐานของการศึกษาและทดลองสั่งสมประสบการณ์ด้วยตัวเอง หากเดินไปด้านหลังร้านกาแฟ เราจะเห็นแปลงเพาะพันธุ์โกโก้จำนานไม่น้อย มีตั้งแต่ต้นอ่อนจนถึงต้นที่สูงเท่าเข่าเลยทีเดียว พี่ปฐมเล่าว่าได้เอาพันธุ์มาเพาะจากหลากหลายแหล่ง โดยตอนนี้พี่ปฐมก็มีความตั้งใจจะเพาะพันธุ์โกโก้ออกมาให้มีความสมบูรณ์มากขึ้นไปกว่าเดิม 

สำหรับขั้นตอนการทำโกโก้นั้น พี่ปฐมก็ได้เล่าให้ฟังว่า ประสบการณ์ได้สอนให้เกิดความชำนาญในกระบวนการผลิตตั้งแต่ ขั้นตอนการหมัก การตากแห้ง การคั่ว จนกระทั่งการบดจนได้เป็น โกโก้แมส (cocoa mass or cocoa liquor) ซึ่งโกโก้แมสที่ได้ พี่ปฐมก็นำมาเป็นทำเป็นโกโก้ร้อนพร้อมเสิร์ฟในร้านกาแฟอีกด้วย

นอกจากต้นโกโก้ที่พี่ปฐมปลูกเองแล้วก็ยังมีการนำผลโกโก้จากแหล่งอื่นๆมาใช้ในการผลิต โดยในวันที่ทีมงานได้เข้าไปเยี่ยมชมแปลงเพาะปลูก พวกเราได้ลองผ่าผลโกโก้และชิมรสชาติของผลสดกันแบบจะจะเลยทีเดียว รู้สึกว่ามีรสชาติที่น่าสนใจ ให้ความรู้สึกเหมือนการได้กินน้อยหน่ากับกระท้อน ในส่วนของการคั่วเมล็ดนั้นพี่ปฐมได้ใช้ประสบการณ์ในการคั่วเมล็ดกาแฟมาใช้เป็นเทคนิคในคั่วเมล็ดโกโก้อีกด้วย

หลังจากได้พูดคุยแบ่งปันความรู้กันในวันนั้นแล้ว พี่ปฐมได้ทิ้งท้ายไว้ว่าตนมีความยินดีที่จะแบ่งปันความรู้และประสบการณ์กับผู้ที่สนใจโกโก้ พร้อมการเชิญชวนว่าหากมีโอกาสก็อยากเชิญชวนทุกคนมาทดลองดื่มชาโกโก้นิบส์และโกโก้ร้อนรสชาติละมุนได้ที่ร้าน กาแฟไทย Thai Coffee & Cocoa Co learning Space จ.ลำปาง 

ส่วนใครที่สนใจเรื่องการทำช็อกโกแลตด้วยตนเอง ลองเข้าไปอ่านต่อเรื่องวิธีการโดยละเอียดในซีรีย์ bean-to-bar chocolate making ดูนะคะ


bean.blah.blah
OTHER SNAPS