LOG IN

พูดคุยกับเชฟ Yu Hsuan Cheng แห่ง Yu Chocolatier ในไต้หวัน

by bean.blah.blah

Beanblahblah x Yu Chocolatier

เพื่อทำความรู้จักเรื่องราวส่วนตัวของเชฟช็อกโกแลตชื่อดังและสำรวจกระแสความนิยมช็อกโกแลตในไต้หวัน วันนี้เราได้เดินทางมาพูดคุยกับเชฟ Yu Hsuan Cheng แห่ง Yu Chocolatier ร้านช็อกโกแลตดังในไทเป เจ้าของรางวัลชนะเลิศ 2016 และ 2017 International Chocolate Awards และ Louis Vuitton City Guide Taipei ในปี 2016 โดยนอกจากเชฟ Yu จะเป็นผู้บุกเบิกวงการ Fine Chocolate ในไทเปแล้ว เขายังเป็นผู้แต่งหนังสือที่สร้างแรงบันดาลใจในเรื่องช็อกโกแลตให้กับหนุ่มสาวมากมายในไต้หวันอีกด้วย เขาคือชายคนเดียวกันกับผู้ที่อยู่เบื้องหลังคำจำกัดความของคำว่า Chocolate Ganache ในภาษาจีน...

ชายผู้หลงไหลในรสช็อกโกแลต

ย้อนกลับไปราว 10 ปีที่แล้ว จากการที่เป็นคนชื่นชอบการทำอาหารและชิมรสชาติต่างๆ เชฟ Yu เริ่มต้นความหลงไหลในช็อกโกแลตตั้งแต่สมัยยังเรียนอยู่ในมหาวิทยาลัยสายภาษาศาสตร์เอกวรรณกรรมภาษาอังกฤษ วันนั้นเขาได้ลองชิมช็อกโกแลตแท่งหนึ่งยี่ห้อ Valrhona ที่ทำให้กลายเป็นจุดเริ่มต้นความสนใจที่จะค้นหาความพิเศษเบื้องหลังรสชาติอันแรกต่างในทันที เขาเริ่มต้นทดลองทำช็อกโกแลตด้วยตนเองโดยการลองผิดลองถูกโดยใช้ส่วนผสมขั้นต้นจากแบรนด์ชั้นนำ เช่น Valrhona , Chocolat Michel Cluizel, Amedei เป็นต้น ด้วยช่วงเวลานั้นก็นับว่าเป็นช่วงเวลาที่ยังไม่มีใครสนใจช็อกโกแลตมากนัก เชฟ Yu ใช้เวลาหมดไปกับการศึกษาเรื่องราวเกี่ยวกับช็อกโกแลตทุกอย่างตั้งแต่ต้นอย่างจริงจังทั้งในห้องสมุด หนังสือตำราอาหาร รวมไปถึงบทความวิชาการเลยทีเดียว

หลังจากนั้นไม่นานอยู่มาวันหนึ่งเขาได้เริ่มต้นตั้งคำถามถึงความซับซ้อนและความสำคัญของวัตถุดิบตั้งต้นอย่างเมล็ดโกโก้เมื่อได้ลองชิม La Maison du Chocolat แบบ Single Origin นับได้ว่านี่เป็นอีกหนึ่งช่วงเวลาที่ได้เปลี่ยนแปลงความคิดของเขาในการทำช็อกโกแลตไปตลอดกาล การชิมช็อกโกแลตครั้งนั้นทำให้เขาค้นพบความเป็นไปได้ในการใช้ช็อกโกแลตในการบอกเล่าเรื่องราวการเดินทางผ่านรสสัมผัสของเมล็ดโกโก้จากผู้ปรุงช็อกโกแลต ส่วนผสม ขั้นตอนการปรุง ไปสู่ปลายสุดยังผู้ที่ได้รับชิม

ปารีสและความเปลี่ยนแปลงตลอดกาล

หลังจากเรียนจบมหาวิทยาลัย ความมุ่งมั่นและความหลงไหลในช็อกโกแลตได้ทำให้เขาตัดสินใจไปศึกษาต่อด้านนี้โดยตรงถึงโรงเรียน Ferrandi ที่ประเทศฝรั่งเศส เมื่อเรียนจบก็ได้ฝึกงานในร้านมิชลิน 3 ดาวชื่อดังที่มีชื่อว่า Ledoyen และร้านช็อกโกแลต Jacques Genin ซึ่งการหล่อหลอมวัฒนธรรมจากปารีสตรงนี้เป็นปัจจัยทำให้ได้เปิดประสบการณ์ในเรื่องของ Fine Chocolate เป็นอย่างมาก 

ความพยายาม คือ ความหมายที่ยิ่งใหญ่

ช่วงที่ยังเรียนที่โรงเรียน Ferrandi ปารีส เชฟ Yu ได้ใช้เวลาไปกับการทดลองการสร้างสรรค์ Single Origin Ganache ด้วยความมุ่งมั่น เขาทดลองมากมายหลายพันครั้งจนในท้ายที่สุดก็ได้สูตรของช็อกโกแลตที่ให้ความประทับใจได้เหมือนกับประสบการณ์ La Maison du Chocolat ที่เปลี่ยนชีวิตของเขาในครั้งก่อน จุดนี้เองเป็นความภาคภูมิใจและถือว่าเป็นความสำเร็จในการเป็น Chocolatier ตามที่ตนตั้งใจไว้ เขาได้ใช้เวลาอีกกว่าหนึ่งปีเมื่อเดินทางกลับมาที่ไต้หวันในการเขียนหนังสือเรื่องราวชีวิตในปารีสเพื่อแบ่งปันให้กับผู้ที่มีความหลงไหลช็อกโกแลตเช่นเดียวกันกับเขา ในที่สุดช่วงต้นปี 2015 เขาได้ตัดสินใจเปิดร้าน Yu Chocolatier ในไทเปเพื่อแบ่งปันประสบการณ์รสชาติช็อกโกแลตตามที่ได้ตั้งใจไว้ตั้งแต่แรก

ไต้หวันและโลกทั้งใบ

ไต้หวันกำลังให้ความสนใจในเรื่องของช็อกโกแลตเป็นอย่างมากโดยเฉพาะกระแสของการปลูกโกโก้และการทำช็อกโกแลตแบบ bean-to-bar ในช่วงเวลา 2 ปีที่มาวงการช็อกโกแลตในไต้หวันก็มีความเปลี่ยนแปลงไปอย่างน่าสนใจ กระแสดังกล่าวทำให้ในไต้หวันเริ่มมีการเปิดร้านช็อกโกแลต Fine Chocolate บ้าง แต่เขากลับมองว่ายังเป็นเพียงช่วงเวลาเริ่มต้นสำหรับวัฒนธรรมด้านสุนทรีย์ภาพในการชิมรสช็อกโกแลตในประเทศของเขา สำหรับร้าน Yu Chocolatier แล้วคุณภาพระดับสูงสุดเท่านั้นที่เขาเจาะจงเลือกออกมานำเสนอ ลูกค้าของเขาเป็นกลุ่มคนที่ให้ความสำคัญกับประสบการณ์และเป็นกำลังใจให้เขาได้สร้างสรรค์ผลงานต่อไปสอดคล้องกับความตั้งใจแต่แรกของเขาที่มุ่งมั้นที่จะแบ่งปันความประทับใจรสชาติของช็อกโกแลตคุณภาพที่แตกต่าง เพื่อบอกเล่าเรื่องราวและสร้างแรงบรรดาลใจให้กับผู้คนต่อไป

จากผลงานและความสำเร็จที่ผ่านมา ในปี 2017 ร้าน Yu Chocolatier ได้เป็นส่วนหนึงของงานแฟร์ Salon du Chocolat งานช็อกโกแลตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของโลก และเร็วๆนี้เชฟ Yu มีแผนว่ากำลังหาโอกาสนำรสชาติช็อกโกแลตจากไต้หวันของเขาไปเปิดประสบการณ์และเปิดร้านในฝรั่งเศสและญี่ปุ่นอีกด้วย

สามารถแวะไปสัมผัสประสบการณ์และและเปลี่ยนมุมมองประสบการณ์ช็อกโกแลตได้ที่ร้าน  Yu Chocolatier ตั้งอยู่เลขที่ 10, Alley 3, Lane 112, Section 4, Ren'ai Rd, Da’an District, Taipei City
https://www.yuchocolatier.com

สำหรับใครที่สนใจอยากรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ bean blah blah ทั้งในประเทศไทยและรอบโลก เรื่องราวเกี่ยวกับช็อกโกแลตอื่นๆ เช่น รีวิวร้าน bean-to-bar ช็อกโกแลตที่ญี่ปุ่น หรือ บทสัมภาษณ์กับเชฟช็อกโกแลตที่มีชื่อเสียง รวมทั้งเรื่องราวของเมล็ดโกโก้ไทย สามารถลองเข้าไปดูในโพสเก่าๆของพวกเราได้นะคะ


bean.blah.blah
OTHER SNAPS