LOG IN

Cocoa Nibs: From bean to bar, cocoa to chocolate: ep.2

by bean.blah.blah

Bean to bar vs Commercial chocolateโดยนำเสนอในแง่มุมแบบ  Bean blah blah ที่เพิ่มความเข้าใจเรื่องช็อกโกแลตว่าสไตล์ commercial ต่างกับ bean to bar อย่างไร พวกเราจะอธิบายต่อจาก ep.1 ที่จบตรงการคั่วเมล็ดโกโก้ ขั้นตอนต่อมาก็คือ

Breaking and peeling
ขั้นตอนต่อมาคือการ เอาเปลือกหุ้มเมล็ดออก ถ้าเป็นแบบ commercial ก็ใช้เครื่องกระเทาะเปลือกและนำเมล็ดโกโก้มาร่อนเปลือกออก กรรมวิธีคล้ายการสีข้าว แต่ถ้าเป็น bean to bar ก็แค่ใช้มือแกะเปลือกออก แล้วใช้ไดร์เป่าเศษเปลือกให้หลุดออก แต่จะเสียเวลามากกว่าแบบใช้เครื่องจักร ส่วนที่เหลือของ เมล็ดโกโก้ cocoa nibs ที่จะนำไปทำช็อกโกแลตต่อไป

Cocoa nibs
จะมีสีน้ำตาลเข้มและกลิ่นหอมเหมือนช็อกโกแลต ถ้าใครที่ได้ดมก็ต้องบอกได้ทันทีว่าสิ่งนี้คือส่วนนึงช็อกโกแลตแน่นอน บางคนนิยมกินโกโก้นิบส์เฉยๆ เพราะได้สารอาหารมากกว่าและได้ชิมรสชาติที่แท้จริงของโกโก้จากประเทศนั้นๆ แถมยังไม่ต้องมีการเติมน้ำตาลหรือเนยโกโก้ให้แคลอรี่เพิ่ม Bean blah blah เคยรีวิวรสชาติของโกโก้นิบส์ไว้ใครสนใจลองอ่านเพิ่มเติมดูได้ค่ะ cocoa nibs tasting

นอกจากกลิ่นหอมเหมือนช็อกโกแลตแล้วโกโก้นิบส์ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เช่น Iron, Manganese, Copper, Flavanols & cocoa polyphenols มีผลงานวิจัยมากมายที่ออกมาสนับสนุนและอธิบายคุณประโยชน์ของโกโก้ จนผู้ที่ใส่ใจสุขภาพหลายคนแนะนำให้ดื่มโกโก้วันละแก้วแต่โกโก้แบบพร้อมดื่มจะมักจะมีการใส่น้ำตาลและนมเพิ่มเข้าไป โดยนอกจากจะเพิ่มแคลเลอรี่แล้วนมยังจับตัวกับสารอาหารสำคัญบางชนิดในโกโก้ส่งผลให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารจากโกโก้ได้น้อยลง เพราะฉะนั้นหากต้องการสารอาหารจากโกโก้ที่ครบถ้วน พวกเราแนะนำให้ทานโกโก้นิบส์ cocao nibs

ในตอนต่อไปพวกเราจะพูดกันถึงขั้นตอนที่มหัศจรรย์ที่สุดของการทำช็อกโกแลตคือการ Grinding ติดตามกันต่อใน Grinding: From bean to bar, cocoa to chocolate: ep.3

ข้อมูลจากหนังสือ Chocolate - The Reference Standard by Georg Bernardini Chocolate Guru

Blogger of Chocolate story from around the world to Thailand...single-origin / bean-to-bar / small-batch chocolate bar

bean.blah.blah
OTHER SNAPS