LOG IN

Singapore’s finest : Jay Chua of Fossa Chocolate

by bean.blah.blah

จากเส้นทางของผู้หลงไหลในคราฟต์เบียร์และกาแฟสู่การเป็นนักปรุงและคั่วช็อกโกแลตแบบ single origin หลังจากได้ชิมช็อกโกแลตMadagascan-origin เมื่อ 3 ปีก่อน เจย์ ชัวว์ ได้กลายเป็นจุดสนใจในกระแสโซเชียลมีเดียหลังจากการออกวิดีโอบทสัมภาษณ์โดย The StraitsTimes โดยเขาคือผู้อยู่เบื้องหลังแบรนด์ Fossa Chocolate หนึ่งในผู้บุกเบิกกระแสช็อกโกแลตแบบ bean-to-bar ในสิงคโปร์ วันนี้เราได้ชวนเขามาพูดคุยถึงเรื่องราวและที่มาที่ไปในการเดินทางบนเส้นทางช็อกโกแลตกัน

อยากให้คุณเจย์เล่าถึงที่มาที่ไปถึงการมาทำเรื่อเกี่ยวกับช็อกโกแลตให้ฟังหน่อยค่ะ?

จริงๆแล้วผมไม่ได้คิดเลยว่าจะมาเป็นคนที่คลั่งไคล้ในช็อกโกแลตเลยตั้งแต่ตอนแรก ถึงแม้ผมจะเป็นคนจริงจังกับเรื่องรสชาติมากๆ แต่ที่ผ่านมาผมเคยได้ลองกินแต่ช็อกโกแลตที่ขายบนซูเปอร์มาเก็ตทั่วๆไปเหมือนทุกคนนั่นแหละครับ จนอยู่มาวันหนึ่งชีวิตก็เปลี่ยนเลยตอนที่ได้มากินช็อกโกแลตแท่งหนึ่งเมื่อตอน 3 ปีที่แล้ว ตอนนั้นเป็นช่วงเวลาที่รู้สึกขึ้นมาเลยว่าจริงๆแล้วช็อกโกแลตมันเป็นอะไรที่มีรสชาติซับซ้อนจริงๆ

แสดงว่าช็อกโกแลตแท่งนั้นต้องมีความพิเศษมากๆเลยสินะคะ?

ครับ ผมจำได้แม่นว่ามันคือช็อกโกแลตMadagascan-origin ที่เมื่อกินแล้วกลับรับรู้ได้ถึง notesของ ราสเบอรี่ ถึงแม้ว่าในความจริงจะมีแค่ส่วนผสมของโกโก้และน้ำตาลก็ตาม หลังจากเวลานั้นไม่นานผมก็เริ่มตามชิมพวกคราฟต์ช็อกโกแลตเพิ่มขึ้น และจริงจังถึงขั้นลองทำกินเองที่บ้านเลยทีเดียว อันนี้จริงๆก็มาจากความเนิร์ดแต่ก่อนของผมที่เคยจริงจังเรื่องคราฟต์เบียร์และกาแฟด้วยเหมือนกันครับ

พูดถึงตอนนี้เรื่องของกระแสกาแฟกับคราฟต์เบียร์ที่ไทยก็ได้รับความนิยมมากเหมือนกัน แต่ดูเหมือนช็อกโกแลตจะยังเพิ่งเริ่มได้ไม่นาน แล้วที่สิงคโปร์เป็นยังไงบ้างคะตอนนี้?

ก็เป็นอะไรที่เพิ่งเริ่มเช่นกันครับ แต่ส่วนตัวผมมองว่าอีกไม่นานน่าจะมาแล้วเหมือนกัน ตอนนี้ก็เริ่มๆมีคนตามพวกคราฟต์ช็อกโกแลตกันเพิ่มขึ้น อีกอย่างคนที่ดื่มกาแฟที่นี่ก็เข้าใจในคุณค่าด้านสุนทรีย์ของคราฟต์ช็อกโกแลตเช่นกันครับ

รบกวนคุณเจย์เล่าเรื่องเกี่ยวกับ Fossa Chocolate ให้เพื่อนๆที่ไทยได้รู้จักกันได้มั้ยคะ?

Fossa Chocolate ก็เป็นแบรนด์ที่ผมและทีมงานมุ่งไปที่การเป็นplatformที่การพาทุกคนไปค้นหาประสบการณ์ด้านช็อกโกแลตที่น่าสนใจครับ ผมเริ่มก่อตั้งแบรนด์นี้ก็เมื่อตอนมีนาคมปีนี้หลังจากที่ลองผิดลองถูกอยู่ได้ประมาณ 2 ปีครับ ในส่วนของเมล็ดโกโก้นั้นทีมเราก็พยายามเสาะหารสชาติที่หลากหลายบน flavour spectrum ตั้งแต่สายnutty ไปถึงแนว fruity หรือแม้กระทั่งตระกูล floralด้วยซ้ำ เราร่วม collab กับผู้คนในวงการหลากหลายความสามารถทั้งเชฟขนมหวาน ผู้เชี่ยวชาญด้านชีส นักคั่วกาแฟ ชา รวมถึงcraft beer brewers เพื่อค้นหาการ paring กับช็อกโกแลตให้น่าสนใจยิ่งขึ้น

ฟังดูน่าสนใจมากๆเลยค่ะ แล้วตอนนี้ไม่ทราบว่าเพื่อนๆที่ไทยจะมีโอกาสได้ลองชิมผ่านช่องทางไหนบ้างคะ?

ตอนนี้เรากำลังผลิตล็อตแรกเป็น blend ของสิงคโปร์ครับ เราวางแผนจะออกตัวที่เป็นล็อตเทศกาลพิเศษในปีนี้อีกด้วย สามารถดูรายละเอียดและสั่งซื้อได้ทาง www.fossachocolate.com ครับ นอกจากนี้แบรนด์เราก็กำลังมองหาตัวแทนจำหน่ายในไทยอยู่เหมือนกันครับ

สุดท้ายนี้ อยากถามคุณเจย์ว่ามีคำแนะนำอะไรบ้างสำหรับคนที่สนใจเริ่มต้นเข้าสู่โลกของช็อกโกแลตคะ?

อยากให้ทุกคนได้ลองการทำ blind tasting กับช็อกโกแลตอย่างน้อยซัก 3 ชนิดครับ วิธีนี้จะทำให้เราได้ลองเปรียบเทียบและทำความเข้าใจได้ถึงความแตกต่างของช็อกโกแลตแต่ละชนิดและแต่ละ origin ได้อย่างชัดเจน นอกจากนี้อยากให้ลองเปิดใจกว้างๆและลองชิมดูเยอะๆ เพราะบางทีถึงแม้เป็นช็อกโกแลตจากแหล่ง origin เดียวกันแต่ด้วยวิธีผลิตที่ต่างกันก็อาจทำให้รสชาติต่างกันด้วยครับ ซึ่งส่วนตัวผมคิดว่าการทำ blind tasting มันช่วยตรงนี้ให้ชัดมากๆ

ติดตามผลงานของ Fossa Chocolate และบทสัมภาษณ์สนุกๆได้ที่ bean blah blah กันได้ในครั้งต่อไปนะคะ




bean.blah.blah
OTHER SNAPS