LOG IN

พูดคุยกับเชฟเป้ สารัตถ์แห่ง Chocolate House

by bean.blah.blah

พวกเราได้มีโอกาสเรียนทำช็อกโกแลตกับเชฟเป้แห่ง CHOCOLATE HOUSE เลยได้มีโอกาสได้พูดคุยและถามถึงเรื่องราวแวดวงช็อกโกแลตในเมืองไทยและที่มาที่ไปของเส้นทางสายช็อกโกแลตของเชฟเป้ - สารัตถ์ นิ่มละมัย

image from igoseeit.com
image from igoseeit.com

เชฟเป้ หนื่งใน chocolatier แถวหน้าของเมืองไทย และแชมป์การประกวดจากหลายเวทีทั้ง แชมป์ทำขนมหวานจากรายการไอรอนเชฟ ประเทศไทย ปี 2558 และล่าสุดได้รับรางวัล The Best Macarons People’s Choice Award จากการแข่งขัน Sovour Patissier of the year 2016 จากประเทศออสเตรเลีย เชฟเป้จบการศึกษาด้านอาหารและขนมจาก Le Cordon Bleu, Patisserie and Baking (Sydney) ปัจจุบันเชฟเป้เปิดโรงเรียนสอนทำช็อกโกแลตและขนม CHOCOLATE HOUSE ซึ่งมีชื่อเดิมว่า Bangkok Pastry Arts Academy ที่เปิดสอนมาได้ราว 6 ปี นักเรียนครึ่งหนึ่งของที่นี่เป็นคนไทยที่เป็นทั้งเจ้าของกิจการและผู้ชื่นชอบการทำขนม ส่วนอีกครึ่งหนึ่งเป็นชาวต่างชาติที่บินตรงเพื่อมาเรียนทำขนมกับเชฟเป้โดยเฉพาะ  แค่เกริ่นโปรไฟล์ก็น่าสนใจแล้วใช่มั้ยคะ ลองมาฟังเชฟเป้เล่าถึงแง่มุมต่างๆของเส้นทางอาชีพเชฟช็อกโกแลตกันค่ะ

chocolatehouse.co.th
chocolatehouse.co.th

ระหว่าง chocolatier และ pastry chef เชฟเป้เน้นไปในทางไหนมากกว่ากัน?

เป้น่าจะเป็น chocolatier มากกว่านะ แต่ขนมทุกชนิดก็ทำได้หมด แต่ที่ชอบที่สุด คือ ช็อกโกแลต

อะไรเป็นจุดเริ่มต้นให้สนใจช็อกโกแลต?

ตอนที่เริ่มทำงานด้านนี้ เป้มีโอกาสทำอาหารในหลายๆด้าน ทั้งในสายโรงแรม ในสายการบิน และ fine dining เลยทำให้มีโอกาสได้ทดลองทำอาหารและขนมหลายๆแบบ จนรู้ว่าช็อกโกแลตนี่แหละที่เราชอบทำมากที่สุด

แรงบันดาลใจหรืออะไรที่จุดประกายให้ชอบทำช็อกโกแลตคะ?

ผมมองว่าช็อกโกแลตสื่อสารกับคนได้ง่าย และเป็นสากล สามารถเข้าถึงทุกคนได้ง่าย และที่ผมชอบมากเลย คือการได้ใส่จินตนาการและแสดงออกถึงความคิดสร้างสรรค์ คล้ายกับงานศิลปะที่สื่อสารความหมายได้ แต่ช็อกโกแลตยังทานได้อีกด้วย 

Chocolatehouse.co.th
Chocolatehouse.co.th

โรงเรียนสอนทำขนมของเชฟเป้ตอนนี้เพิ่งถูกเปลี่ยนชื่อให้เป็น CHOCOLATE HOUSE เพราะอยากเน้นสอนการทำช็อกโกแลตให้เต็มที่ขึ้นรึป่าวคะ?

คิดว่าถ้าเปลี่ยนชื่อแล้วคนที่สนใจช็อกโกแลตก็จะเข้ามามากขึ้นครับ เพราะคนที่เรียนทำขนมก็รู้จักเราอยู่แล้ว เพราะที่นี่คลาสสอนทำขนมก็ยังมีเหมือนเดิมแต่จะเพิ่มคลาสเรียนทำช็อกโกแลตให้ชัดขึ้น ส่วนตัวผมคิดว่าการสอนจะทำให้คนเข้าใจช็อกโกแลตและคุณค่าของมันได้ดีขึ้นด้วยครับ ผมหวังและอยากให้มีคนสนใจช็อกโกแลตในเมืองไทยให้มากขึ้นกว่านี้ 

Chocolatehouse.co.th
Chocolatehouse.co.th

คิดว่าวงการช็อกโกแลตเมืองไทยตอนนี้เป็นอย่างไรบ้างคะ?

ผมว่าภาพรวมว่ายังเป็นตลาดที่นิ่งและช้าอยู่ถ้าเทียบกับต่างประเทศ ส่วนหนึ่งอาจจะเป็นประเทศไทยไม่มี chef idol ให้ได้ติดตามกัน ผมเลยพยายามจะไปแข่งและเพื่อให้คนได้เห็นความเป็นไปได้ของสายอาชีพนี้ในเมืองไทยด้วยครับ รวมทั้งน้องๆรุ่นใหม่ที่สนใจอาชีพนี้จะได้มีทางเลือกที่หลายหลายอีกด้วย

แล้วในส่วนของ single origin/bean to bar/small batch chocolate ในเมืองไทยหละคะ เชฟเป้คิดว่าเป็นอย่างไรบ้าง?

ได้ยินมาสักพักแล้วครับและก็มีโอกาสเอาเมล็ดของไทยมาลองบดและทำช็อกโกแลตดู น่าสนใจดีนะครับ ก็มีคนเข้ามาถามผมถึงเรื่องนี้อยู่พอสมควร ถ้ามีโอกาสผมก็จะลองนำพัฒนาหรือลองใช้ดูครับ ผมพอมีความรู้เรื่องกาแฟอยู่บ้างเลยเข้าใจ single origin chocolate ได้ไม่ยากเท่าไหร่ เวลาผมชิมแล้วจะเห็นรสชาติเป็นสี (555+) คล้ายๆชิมกาแฟ

https://www.instagram.com/p/BYCiOBag4VZ/

นอกจากโรงเรียนสอนทำช็อกโกแลต CHOCOLATE HOUSE แล้วยังมีโปรเจคอะไรให้พวกเราได้ติดตามกันในอนาคตบ้างคะ?

นอกจากสอน ตอนนี้ผมก็รับเป็นที่ปรึกษาด้านอาหารและขนมอยู่ครับ และก็รับทำช็อกโกแลตแบบ custom made ส่วนในอนาคตผมวางไว้ว่าจะเปิดร้าน pâtisserie ในต่างประเทศด้วย  

Chocolatehouse.co.th
Chocolatehouse.co.th

สำหรับใครที่สนใจติดตามชมผลงานของเชฟเป้ หรือ เรียนทำขนมและช็อกโกแลตสนุกๆกับเชฟเป้ สามารถติดตามได้ทั้งใน instagram และ facebook พวกเรารับรองได้ว่าเป็นประสบการณ์เรียนที่สนุกและได้ความรู้ไปพร้อมๆกัน แถมเชฟเป้ยังตอบทุกคำถามที่พวกเราสงสัยทั้งเรื่องเทคนิคและเคล็ดลับต่างๆ อย่างเป็นกันเองและรู้จริง


bean.blah.blah
OTHER SNAPS