LOG IN

บรรยากาศงานเวิร์คช็อป Very Chocolate Experience @ KitchenWorld Marketplace

by bean.blah.blah

เก็บตกภาพและเรื่องราวประทับใจกับงานช็อกโกแลตเวิร์คช็อปจากพวกเรา bean blah blah เชฟกันต์ เชฟจอน และร้าน Kitchenworld Marketplace  ในวันที่ 21 มิ.ย. 2561 ภายในงานเต็มอิ่มไปด้วยสาระความรู้เรื่องราวดีๆเกี่ยวกับช็อกโกแลต และแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับเชฟช็อกโกแลตระดับอินเตอร์ Gunn Arunpraphan & Jon Hogan ภายใต้บรรยากาศห้องครัวที่ครบครันเครื่องไม้เครื่องมือเกี่ยวกับขนมและช็อกโกแลตที่ KitchenWorld Marketplace 

ขอบคุณภาพจาก https://www.bkkmenu.com/eat/news/bean-blah-blah.html
ขอบคุณภาพจาก https://www.bkkmenu.com/eat/news/bean-blah-blah.html

โดยความตั้งใจของงานworkshopในครั้งนี้คือการเผยแพร่เรื่องราวเกี่ยวกับความน่าสนใจช็อกโกแลตโดยผู้คร่ำหวอดในวงการ เนื้อหาจะเน้นเรื่องของความพิเศษของช็อกโกแลตแต่ละแบบ, กระบวนการแบบ bean to bar, วิธีการชิมและการสังเกต, ตลอดจนสาธิตขั้นตอนการปรุงช็อกโกแลตจากเชฟผู้เชี่ยวชาญ 

“Very Chocolate Experience” is  a chocolate workshop with focus in a scope of general bean to bar story, specialty of chocolate , how to taste and take note and demonstration of chocolate making process from real chocolate makers. 

พวกเราเริ่มต้นงานด้วยBean Blah Blah พาไปทำความรู้จักกับเชฟช็อกโกแลตทั้งสองคน คือ เชฟกันต์ และ เชฟจอนถึงเรื่องราวที่มาที่ของการเป็น  chocolatier and chocolate maker โดยเชฟกันต์เริ่มต้นเล่าเรื่องเส้นทางช็อกโกแลตของเขาจากเมืองไทยสู่การร่วมงานกับแบรนด์ระดับอินเตอร์ Marou ที่ประเทศเวียดนามพร้อมกับได้เผยแนวคิดคร่าวๆเกี่ยวกับช็อกโกแลตของเขาที่กำลังวางแผนเอาไว้ว่าจะเน้นเรื่อง sustainable / crafted / small batch chocolate และความเข้าใจในการผลิตช็อกโกแลตตั้งแต่การปลูกโกโก้ไปจนถึงการแปรรูป 
มาดูในส่วนของเชฟจอนที่บินตรงมาจากลอนดอนกันบ้าง จอนได้เล่าถึงเส้นทางการเป็นเชฟช็อกโกแลตที่นั่นให้เราฟังและ มาพร้อมกับ Bloom Chocolate แบรนด์ช็อกโกแลตของเชฟจอนที่ตั้งใจจะใช้เมล็ดโกโก้ไทยในการผลิตเท่านั้น เพราะเชฟจอนอยากเป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยให้โกโก้ไทยเป็นที่รู้จักในระดับนานาประเทศและอยากเห็นโกโก้ไทยได้อยู่ในแผนที่ช็อกโกแลตโลกและทำให้โลกได้รู้จักรสชาติที่ดีของโกโก้จากเมืองไทย

นอกจากเรื่องราวของเชฟทั้งสองคนที่นำมาแบ่งปันแล้ว ยังมีขนมหวานที่เชฟกันต์ตั้งในสร้างสรรค์สำหรับงานครั้งนี้โดยเฉพาะ ได้แก่ Chocolate Choux, Chocolate Mousse, Chocolate Eclair โดยใช้ช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้ไทยเป็นส่วนประกอบหลัก ในส่วนของเชฟจอนได้นำช็อกโกแลตจากแบรนด์ Bloom มาแจกทุกคนที่มาร่วมงาน ซึ่งเชฟจอนตั้งใจทำช็อกโกแลตที่ใช้โกโก้ไทยเช่นกัน แบ่งเป็น สองรส คือ 60% Buttermilk Milk Chumphon และ 73%  Dark Chumphon

สำหรับ Bean Blah Blah เรานำชุด chocolate tasting kit แจกผู้ร่วมงานทุกคนโดยภายในชุดประกอบไปด้วยช็อกโกแลต 4 ชนิดที่มาจากแบรนด์ที่ได้รับการยอมรับระดับโลก อาทิเช่น Original BeansMaison PralusMichel Cluizel Chocolate Amatller, Lindt พวกเราคัดเลือกช็อกโกแลตที่มีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนเพื่อให้ผู้ที่เริ่มต้นสนใจเข้าใจได้ง่ายพร้อมกับเอกสารประกอบการชิม ที่สามารถนำกลับบ้านไปเป็นคู่มือในการชิมช็อกโกแลตครั้งต่อๆไป 

ภารกิจหลักของพวกเราคือ การสร้างความเข้าใจในรสชาติของช็อกโกแลตแบบ bean to bar และ single origin fine chocolate โดยใจความสำคัญคือ ความเข้าใจเรื่อง flavor note และที่มาที่ไปของช็อกโกแลตแบบ bean to bar เพื่อนๆที่มาร่วมงานได้ทดลอง ดม และ ชิม รสชาติช็อกโกแลตและเมล็ดโกโก้กันอย่างเพลิดเพลิน ตลอดจนแลกเปลี่ยนแนวคิดเรื่องรสชาติกับผู้ร่วมงานคนอื่นๆ เพราะการรับรู้รสชาติเป็นเรื่องของประสบการณ์ ไม่มีกฏเกณฑ์ตายตัว

นอกจากนี้ยังมี Cooking Show ที่ เชฟกันต์ และ เชฟจอน สาธิตการทำ Tempering และขั้นตอนอื่นๆ โดยเชฟจอนได้ทำ Chocolate Truffle รสต้มยำกุ้ง ภายใต้แนวคิด exotic ingredients ปลุกรสชาติที่ลึกลับของช็อกโกแลตออกมา แปลงร่างช็อกโกแลตไทยที่เชฟกันต์ได้ใช้ฝึมือคั่วและบดมาจากเชียงรายนำมาเป็นวัตถุดิบพื้นฐาน และถูกผสมกับเครื่องต้มยำของไทยภายใต้การคิดค้นของเชฟจอน จนกลายมาเป็น Thai Tomyum Truffle ที่รสชาติลงตัวครบรสต้มยำแถมยังซ่อนเซอร์ไพรส์ตอนทานด้วยรสต้มยำที่ระเบิดรสชาติความแซ่บออกมาในปาก ประทับใจกันไปถ้วนหน้าค่ะ

ขอขอบคุณความสนใจจากเพื่อนๆที่มาร่วมกิจกรรมและสื่อออนไลน์ต่างๆที่มาร่วมงานในครั้งนี้ พวกเราหวังว่าทุกคนจะได้รับความรู้และสนุกสนานไปกับกิจกรรมของเรานะคะ เร็วๆนี้จะมาอัพเดทโปรเจคต่อไปของเราครั้งต่อไป อดใจรอกันอีกไม่นานนะคะ





bean.blah.blah
OTHER SNAPS