LOG IN

จากโลกของกาแฟสู่ช็อกโกแลตเต็มรูปแบบกับ Chocolasia

by bean.blah.blah

ครั้งนี้พวกเราพาเพื่อนๆมาทำความรู้จัก Chocolasia ช็อกโกเลเซีย แบรนด์ช็อกโกแลตไทยที่มีความพิเศษ ตรงที่พวกเขาคือผู้เชี่ยวชาญให้บริการเรื่องราวครบวงจรการผลิตช็อกโกแลต ตั้งแต่เมล็ดโกโก้ไปจนถึงเครื่องจักรที่ใช้ในการผลิต เนื่องจากเป็นการต่อยอดธุรกิจเดิมในวงการกาแฟจากรุ่นพ่อจนมาสู่ลูก คือ คุณบอสส์ บวร พฤกษาวัฒนชัย ผู้ก่อตั้งและผู้อยู่เบื้องหลัง Chocolasia ช็อกโกเลเซีย  ลองมาฟังคุณบอสส์เล่าถึงเรื่องราวแรงดลใจในช็อกโกแลตและความคิดของเขาต่อวงการโกโก้ไทยกันดูค่ะ

bean blah blah

ช่วยเล่าถึงจุดเริ่มต้นของ Chocolasia และความสนใจโกโก้ของคุณบอสส์ว่ามีความเชื่อมโยงกับธุรกิจเครื่องจักรกาแฟที่ทำอยู่ตอนนี้มากน้อยแค่ไหนคะ

Chocolasia

ธุรกิจหลักของผมคือ การนำเข้าเครื่องจักรแปรรูปกาแฟซึ่งพวกเราทำกันมาตั้งแต่วงการกาแฟบ้านเราเพิ่งจะเริ่มต้น แต่ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมามีบริษัทคู่ค้าจากเวียดนามและเกาหลี เริ่มมีการพูดถึงโกโก้กันมากขึ้นเรื่อย เลยเป็นจุดเริ่มต้นให้ผมสนใจศึกษาเรื่องราวของโกโก้อย่างจริงจัง ตั้งแต่แหล่งปลูกและการแปรรูป จนพบว่าในเมืองไทยก็มีการปลูกกันอยู่ในบ้างในบางพื้นที่ ผมเลยตัดสินใจสร้างแบรนด์ Chocolasia ขึ้นมาพร้อมๆกับการเรียนรู้การทำช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้ไทย และรายละเอียดการใช้งานเครื่องจักรต่างๆที่เกี่ยวข้องกับการผลิต เพื่อต่อยอดและขยายธุรกิจการนำเข้าเครื่องจักรโกโก้ที่นอกเหนือจากกาแฟครับ

bean blah blah

เนื่องจากคุณบอสส์ได้ต่อยอดจากธุรกิจเครื่องจักรกาแฟมายังธุรกิจเครื่องจักรโกโก้ แล้วคิดว่ากาแฟและโกโก้มีความคล้ายกันในแง่ไหนบ้างคะ

Chocolasia

เนื่องจากผมมีพื้นฐานเรื่องวิศวกรรมเกี่ยวกับเครื่องจักรอยู่แล้ว ดังนั้นจึงค่อนข้างมั่นใจในเรื่องซ่อมบำรุงและดูแลรักษาทั้งเครื่องจักรทั้งสายกาแฟและโกโก้ครับ ส่วนความคล้ายกันของโกโก้และกาแฟที่เห็นได้ชัด คือ ความเป็นเอกลักษณ์ของรสชาติ ถ้ามีการทำแบบ single origin เพราะรสชาติของเมล็ดจากแต่ละแหล่งจะมีความพิเศษเฉพาะ เนื่องจากความเข้าใจเรื่องกาแฟทั้งในส่วนของรสชาติและการแปรรูปทำให้เข้าใจโกโก้และการทำช็อกโกแลตได้ไม่ยากครับ

bean blah blah

ตอนนี้ธุรกิจและการบริการของ Chocolasia มีอะไรบ้างคะ แน่นอนว่าต้องมีสินค้าประเภทเครื่องจักรที่ใช้ในการทำช็อกโกแลตจำหน่ายด้วยใช่มั้ยคะ

Chocolasia

Chocolasia มีตั้งแต่เครื่องจักรที่ใช้ในการบดโกโก้ตลอดจนเครื่อง tempering  เครื่องตรวจวัดความชื้น รวมถึงวัตถุดิบ (raw ingredient) ที่ใช้ในการทำช็อกโกแลต เช่น เมล็ดโกโก้ โกโก้บัตเตอร์ (เนยโกโก้) รวมถึงผงโกโก้ และโกโก้แมส ซึ่งพวกเราใช้เมล็ดโกโก้ไทยเป็นวัตถุดิบหลักทั้งหมดทำให้เอกลักษณ์ของรสชาติแบบไทยยังคงชัดเจน 

bean blah blah

ตอนนี้ Chocolasia สามารถผลิตโกโก้บัตเตอร์และผงโกโก้จากเมล็ดไทยได้แล้ว น่าสนใจและน่ายินดีมากเลยคะ เพราะถ้าการทำช็อกโกแลตบางครั้งต้องมีการเติมโกโก้บัตเตอร์เพิ่มลงไป โดยเฉพาะ single origin chocolate มันสำคัญมากเลยหากใช้ส่วนประกอบทุกอย่างจากแหล่งปลูกเดียวกัน เพื่อคงเอกลักษณ์ของรสชาติเอาไว้

Chocolasia

โดยเฉพาะโกโก้ผงที่สกัดมาจากเมล็ดโกโก้ไทย ยังคงรสที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ได้ เหมาะกับใครที่ต้องการเอาไปทำขนมหรือทำเป็นเครื่องดื่มชง โดยเน้นชูความรสชาติของโกโก้ไทย และยังมีข้อดีที่ง่ายต่อการเก็บรักษา โดยเฉพาะในประเทศแถบเขตร้อนอย่างเมืองไทย

bean blah blah

ล่าสุดเห็นว่าคุณบอสและทีมงานได้จัดเวิร์กช้อปช็อกโกแลต  Bean-to-bar Workshop by Chocolasia ที่ร้าน Real Cafe และ NAN CharcoalGrill เมื่อช่วงปลายเดือนมิถุนายนที่ผ่านมา  อยากให้ช่วยเล่าที่มาและจุดมุ่งหมาย ให้พวกเราฟังหน่อยค่ะ

Chocolasia

Workshop bean to bar เกิดจากที่มีลูกค้าสนใจอยากให้พวกเราช่วยสอนวิธีการทำช็อกโกแลต ตั้งแต่การคั่วเมล็ดจนจบกระบวนการทำช็อกโกแลต พวกเราเลยเห็นว่าเป็นโอกาสที่ดีที่จะได้เผยแพร่ความรู้เรื่องช็อกโกแลตของไทยออกไปในวงกว้าง โดยคนส่วนใหญ่ที่มาร่วมกิจกรรมมีทั้ง คนกาแฟ เจ้าของร้านขนม เบเกอรี่ คนทำชา และคนที่สนใจในช็อกโกแลตครับ ภายในงานเราจะสาธิตขั้นตอนตั้งแต่คัดเมล็ด การคั่ว การบด จนถึงการเทใส่พิมพ์ ซึ่งทุกคนที่มาร่วมงานจะได้ลงมือปฎิบัติจริง โดยผู้เข้าร่วมงานได้รับความรู้และความเข้าใจใน single origin chocolate เพิ่มขึ้นครับ

bean blah blah

มองวงการช็อกโกแลตเมืองไทยว่าตอนนี้เป็นอย่างไรบ้างคะ?

Chocolasia

จากเสียงตอบรับของผู้เข้าร่วมกิจกรรมเวิร์กช้อปและยอดการสั่งซื้ออุปกรณ์การทำช็อกโกแลต ทำให้ผมคิดว่า วงการช็อกโกแลตไทยดูมีอนาคตและการเติบโตไปได้ต่อไปครับ ผมมองว่าคนในวงการช็อกโกแลตไทยก็ตั้งใจในการพัฒนาอย่างจริงจังและเจาะลึก มีการศึกษากันละเอียดทุกกระบวนการจริง ซึ่งแน่นอนว่าเมื่อมีคนสนใจมากขึ้นก็จะมีการพูดถึงมากขึ้นมีผลกระตุ้นให้ช็อกโกแลตไทยเติบโตต่อไปในวงกว้างครับ

สำหรับเพื่อนๆที่สนใจเลือกซื้อสินค้าอุปกรณ์การทำช็อกโกแลตจากช็อกโกเลเซีย สามารถสั่งซื้อได้จากเพจร้าน Chocolate Selector ได้เลยในตอนนี้นะคะ

OTHER SNAPS