LOG IN

10 Thai bean-to-bar ที่น่าจับตามอง

by bean.blah.blah

1.Shabar 

ภายใต้คอนเซ็ปที่พวกเขาอยากทำช็อกโกแลตที่อร่อย โดยไม่จำเป็นต้องเป็น single origin chocolate หรือใช้เฉพาะเมล็ดไทย โดย Shabar Chocolate นำเสนอรสชาติให้ออกมาในโทน Fruity / Mellow ที่ทานแล้วสดชื่น สดใส ทานง่าน และอร่อย พวกเขาเริ่มต้นด้วยเมล็ดไทยเนื่องจากหาได้ง่ายและยังช่วยสนับสนุนวัตถุดิบในประเทศอีกด้วย พวกเขาคัดเลือกเมล็ดโกโก้คุณภาพดีจากเมืองไทยมาใช้เป็นวัตถุดิบหลัก โดยผ่านการคั่ว การบดและควบคุมรสชาติให้ออกมาดีที่สุด

หากใครสนใจอยากลองทานช็อกโกแลตที่รสหวานซ่อนเปรี้ยว ทานแล้วสดชื่น รสละมุน สามารถสั่งซื้อได้ทางเพจShabar official page และร้านช็อกโกแลตออนไลน์ Chocolate Selector

2. Aimmika Chocolate

ช็อกโกแลตสาย Vegan เนื่องจากคุณโอ๋ พรหมวิหาร บำรุงถิ่นเจ้าของแบรนด์ Aimmika Chocolate และยังเป็นเจ้าของร้านอาหารสไตล์ออร์แกนิค Vegan ImmAim Vegetarian And Bike Cafe' แห่งจังหวัดเชียงใหม่ ที่คร่ำหวอดอยู่ในวงการสายอาหารเพื่อสุขภาพมานาน และหันมาสนใจทำแบรนด์ช็อกโกแลตของตัวเองขึ้นมา จุดเริ่มต้นเพราะต้องการทำช็อกโกแลตที่มีคุณภาพเพื่อนำเสนอลูกค้า อีกทั้งยังได้ผลักดันโกโก้ไทยให้รู้จักในชาวต่างชาติอีกด้วย ถึงแม้ตอนนี้จะยังเป็นช่วงเริ่มแรกสำหรับช็อกโกแลต Aimmika หากใครสนใจจะชิมและทำความรู้จักกับช็อกโกแลตและเรื่องราวต่างๆสามารถไปเยี่ยมชมและพูดคุยได้ที่ร้าน ImmAim Vegetarian And Bike Cafeในจังหวัดเชียงใหม่ หรือสั่งซื้อช็อกโกแลตได้ทางเพจ Aimmika Chocolate และร้านช็อกโกแลตออนไลน์Chocolate Selector

3. Siamaya Chocolate

ยังอยู่กันที่เชียงใหม่ พวกเราขอแนะนำช็อกโกแลตที่มีความเป็นไทยจากใจคนต่างแดน นำทีมโดย Neil Ransom ผู้ที่เป็นทั้ง chocolate maker และ Co-founder ของแบรนด์Siamaya Choclateที่ใช้เมล็ดโกโก้จากเชียงใหม่นำมาสร้างสรรค์เป็นรสชาติแบบต่างๆที่หลากหลาย เช่น Dark&Chilli, Mocha Milk, Chai Spice Milk สำหรับเพื่อนๆที่สนใจเรื่องราวเกี่ยวกับแบรนด์ช็อกโกแลต Siamaya Chocolate สามารถติดตามอ่านเพิ่มเติมและสามารถสั่งซื้อได้โดยตรงจากเว็บไซต์หลักของ  Siamaya Chocolate

4. Chocolasia

จากคนสายกาแฟที่มีความคลุกคลีกับวงการเครื่องจักรแปรรูปกาแฟ พัฒนาต่อยอดจนมาถึงการทำช็อกโกแลตตั้งแต่เริ่มคั่วจนสำเร็จออกมาเป็นช็อกโกแลต และยังมีการแปรรูปโกโก้เพิ่มเติมทั้ง ผงโกโก้ และโกโก้บัตเตอร์ เรียกได้ว่าครบทั้งกระบวนการแปรรูปจริงๆ นอกจากช็อกโกแลตแท่งแล้ว Chocolasia ใช้ยังความชำนาญและเชี่ยวชาญด้านเครื่องจักร ทำการนำเข้าเครื่องจักรที่จำเป็นสำหรับการผลิตช็อกโกแลต เพื่อเป็นอีกหนึ่งแรงสนับสนุนให้วงการช็อกโกแลตไทยเติบโตต่อไปในวงกว้างต่อไป หากเพื่อนๆสนใจสั่งซื้อสินค้าจาก Chocolasia มีจำหน่ายแล้วที่ Chocolasia Official page และร้านช็อกโกแลตออนไลน์ Chocolate Selector

5.Böhnchen & Co. Chocolate

ช็อกโกแลตของ Ayano Kimura และ Tobias Schramm สองคู่สามีชาวญี่ปุ่นและเยอรมันที่มีความผูกผันกับเมืองไทยมานาน พวกเขาเริ่มต้นการทำช็อกโกแลต จากความสนใจที่มีในการทดลองทำอาหารและวัถตุดิบพื้นฐานทุกอย่างด้วยตนเองตั้งแต่ขั้นตอนเริ่มต้น เช่นเดียวช็อกโกแลต พวกเขาก็เริ่มทำและทดลองตั้งแต่กระบวนการหมัก และแปรรูปเป็นช็อกโกแลตแบบแท่งด้วยตนเอง ภายใต้คอนเซป craft-refined, sugar free, low-carbchocolates ที่ทุกแท่งไม่ใส่น้ำตาลและใช้วัตถุดิบที่มีการคัดสรรค์คุณภาพมาแล้วเป็นอย่างดี เพื่อผลิตช็อกโกแลตที่ดีต่อสุขภาพสำหรับทุกคน โดยสูตรช็อกโกแลตต่างๆ เกิดจากการร่วมมือกันกับ Chef  Nick Lam เชฟที่มีความเชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลตและผ่านการอบรมจาก Artisan du Chocolate ที่ London  สำหรับเพื่อนๆที่สนใจสามารถซื้อสินค้าสุขภาพและ Bohnchen & Co. Single Origin Chocolate จากหลายประเทศรวมทั้งเมล็ดโกโก้ของไทย ได้ที่ร้าน Healtholicious วิสุทธานีไฮเทคออฟฟิศพาร์ค เขตลาดพร้าว และยังมีวางจำหน่ายที่ Sourced Grocerer, The Commons หรือทาง Bohnchen & Co. Chocolate Official page

6. Paradai Chocolate

เป็นช็อกโกแลต maker อีกหนึ่งคนที่มีความเจาะลึก ศึกษาโกโก้กันแบบละเอียดและเข้าถึง ตั้งแต่ขั้นตอนการหมัก ตาก ตลอดจนคั่วและแปรรูปกลายมาเป็นช็อกโกแลตแท่งกับแพคเกจที่มีความเป็นไทยอยู่อย่างชัดเจน เช่นเดียวกับช็อกโกแลตของพวกเขาที่พิถีพิถันดึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของโกโก้ไทยออกมา ไม่เพียงเฉพาะ Single Origin Chocolate จากเมล็ดโกโก้ไทยเท่านั้น PARADAi ยังนำเสนอ Single Origin Chocolate จากประเทศอื่นๆอีกด้วยเผื่อให้ผู้บริโภคได้มีโอกาสท่องเที่ยวไปทั่วโลก ผ่านโลกของช็อกโกแลตไปกับ  PARADAi  โดยเพื่อนๆสามารถซื้อช็อกโกแลต PARADAi พร้อมทานเมนู Signature Chocolate Drink ที่มีให้เลือกทั้งร้อนและเย็น พร้อมขนมแบบ Thai Fusion และ  Chocolate Bonbon ได้ที่ร้าน PARADAi - ภราดัย - Crafted Chcolate & Cafe ซึ่งตั้งอยู่บนถนนตะนาว เขตพระนครไม่ไกลจากถนนราชดำเนินกลาง 

7. Metha Chocolate 

เมธาช็อกโกแลตยึดถือหลักการผลิตให้เป็นไปแบบยั่งยืน เข้าถึงเกษตรกรผู้ปลูกโกโก้ ด้วยตัวเราเองโดยมีการติดต่อซื้อขายเมล็ดโกโก้ในราคาเป็นธรรม โดยเมธาช็อกโกแลตและเกษตรกรทำงานร่วมกันตั้งแต่ขั้นตอนแรกไปจนถึง บรรจุลงกล่องส่งต่อผู้บริโภค ช็อกโกแลตของเมธามีทั้ง ดาร์กช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนม ที่ใช้เมล็ดโกโก้ของไทยทั้งจากลำปาง นครศรีธรรมราช และ จันทบุรี โดยนำเมล็ดแห้งมาผ่านกระบวนคั่วจนแปรรูปการเป็นช็อกโกแลตแท่ง เพื่อนๆสามารถสั่งซื้อช็อกโกแลตหรือแว่ะไปทานบราวนี่รสนุ่มจากช็อกโกแลตไทยที่ Metha Pop up store ซึ่งสถานที่จัดงานสามารถติดตามได้ที่ Metha Chocolate official page

8. Sarath N. Chocolatier

ช็อกโกแลตภายใต้การดูแลของเชฟเป้ - สารัตถ์ นิ่มละมัย แห่ง CHOCOLATE HOUSE ที่มีเป็น Chocolatier คนแรกๆของเมืองไทยด้วยหลากหลายรางวัลการันตีความชำนาญการทำช็อกโกแลตมาอย่างมากมาย โดยเชฟเป้เชี่ยวชาญการทำช็อกโกแลต bonbon และ ขนมจากช็อกโกแลตในรูปแบบต่างๆ ล่าสุดเชฟเป้ได้เปิดตัว Reflection ช็อกโกแลตแท่งที่ผลิตจากเมล็ดโกโก้ไทย ซึ่งจะมีวางจำหน่ายเร็วๆนี้ พร้อมขนมที่สร้างสรรค์รสชาติด้วยความพิถีพิถันและใช้เมล็ดโกโก้ไทยเป็นส่วนประกอบหลัก ในคาเฟ่ของเชฟเองที่จะเปิดอย่างเป็นทางการในเดือนตุลาคม ภายใต้ชื่อ Sarath N. Chocolatier Cafe รอติดตามข่าวสารต่างๆได้ที่ Sarath N. Chocolatier official page

9. Bloom

เป็นช็อกโกแลตคอนเซปของ Chef Jon Hogan Chocolatier จาก London ที่หลงไหลในเมล็ดโกโก้ไทย เชฟจอนตั้งทำช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้ไทยให้มีรสชาติที่เผยตัวตนของแต่ละแหล่งปลูกออกมาให้ได้มากที่สุด นอกจากช็อกโกแลตแท่งและ เชฟจอนยังวางแผนนำเสนอขนมหวานจากช็อกโกแลตอื่นๆอีกๆได้แก่ chocolate ganache, truffle และ bonbon ที่นำช็อกโกแลตไทยมาผสมผสานกับรสชาติของผลไม้ไทยให้รสชาติออกมาลงตัวและน่าสนใจ เชฟจอนกล่าวว่าเขาชอบเมล็ดโกโก้ไทยและอยากทำให้ Bloom เป็น bean-to-bar chocolate ที่เกิดจากความร่วมมือของทุกฝ่ายตั้งแต่คนปลูก คนทำจนถึงคนกินและอยากเป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยให้โกโก้ไทยเป็นที่รู้จักในระดับนานาประเทศ และอยากเห็นโกโก้ไทยได้อยู่ในแผนที่ช็อกโกแลตโลกและทำให้โลกได้รู้จักรสชาติที่ดีของโกโก้จากเมืองไทย รอติดตามข่าวสารของ Bloom Chocolate ได้ทางเพจของเชฟจอนที่จะมี Chocolate Workshop จัดขึ้นเรื่อยๆค่ะ

10. Kad Kokoa

กาด​โกโก้ (Kad Kokoa)​ เป็นแบรนด์ช็อกโกแลตของไทยที่ใช้เมล็ดโกโก้ไทยจากแหล่งปลูกในหลายจังหวัด เช่น ชุมพร ประจวบคีรีขันธ์ จันทบุรี และเชียงใหม่ มาทำเป็น dark chocolate ที่ชูรสชาติเอกลักษณ์ของแต่ละพื้นที่ นับเป็นแบรนด์แรกที่ดึงเอาลักษณะเด่นโกโก้ไทยมานำเสนอได้ชัดเจนและสมบูรณ์แบบ ซึ่งช็อกโกแลตของกาดโกโก้มีทั้งรสเปรี้ยวแบบ fruity หรือหอมหวานแบบดอกไม้ floral  เพื่อนๆสามารถแว่ะชิมช็อกโกแลตจากโกโก้ไทยได้ที่ Kad Kokoa Cafe ซึ่งมีทั้งช็อกโกแลตแท่ง เมนูขนมและเครื่องดื่มที่ใช้ช็อกโกแลตไทยมาสร้างสรรค์ในรูปแบบที่ไม่เหมือนใคร โดยจะ​เน้นชูรสชาติที่แท้จริงของเมล็ด​โกโก้​จากจังหวัดต่างๆออกมา ทำให้พวกเราสามารถชิมเครื่องดื่มและขนมที่​มีรสชาติแท้ๆของเมล็ดโกโก้​ของจังหวัดต่างๆ ​ นอกจากนี้ภายในร้านยังมีส่วนจัดแสดงวิธีทำช็อกโกแลตแบบ​  bean-to-bar แบ่งเป็นอาคารย่อยๆแสดงให้เห็นถึงทุกขั้นตอนการผลิตที่เริ่มจากเมล็ดแห้งไปจนถึงช็อกโกแลต​แท่ง รวมทั้งครัวแบบเปิดที่โชว์การทำเครื่องดื่ม​และขนม กาดโกโก้คาเฟ่ตั้งอยู่บนซอย ซอยนราธิวาส 17 ในเขตสาทร

พวกเราดีใจที่มีเพื่อนๆพี่ๆน้องๆชาวไทยเริ่มให้ความสนใจในโกโก้ของไทยและสร้างสรรค์ช็อกโกแลตรสชาติของไทยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้ได้ลองทานกัน พวกเราเชื่อว่าวงการช็อกโกแลตไทยต้องไปได้ไกลและได้รับการยอมรับในวงกว้างเพราะความใส่ใจในคุณภาพ ลงลึกในรายละเอียดของทุกแบรนด์และการทำงานร่วมกันตั้งแต่เกษตรกรจนถึง chocolate maker เองเพื่อผลิตช็อกโกแลตคุณภาพในแบบที่ยั่งยืน

พวกเราทีมงาน  bean blah blah จะขออาสาอัพเดทข่าวสารของวงการช็อกโกแลตทั้งในไทยและต่างประเทศให้เพื่อนๆได้ติดตามกันเรื่อยๆนะคะทั้งทาง blog และ facebook official page.

OTHER SNAPS