LOG IN

เรื่องเล่าจากงาน Unlock Chocolate Insider

by bean.blah.blah

เวิร์คชอปช็อกโกแลตของ bean blah blah ครั้งที่ผ่านมาล่าสุดสำเร็จไปได้ด้วยดี เราจึงขอเก็บภาพบรรยากาศและเรื่องราวบางส่วนมาเล่าให้ทุกคนฟังกันอีกครั้งกันนะคะ

ในส่วนของการเริ่มต้นงานที่ Kitchen World Market Place ย่านเอกมัยในวันที่ 7 ตุลาคมที่ผ่านมา เมื่อถึงจุดลงทะเบียนเราก็มีการต้อนรับผู้ร่วมงานทุกคนด้วยคู่มือการworkshopและเซอร์ไพรส์อาหารว่างเตรียมพิเศษฝีมือเชฟกันต์ เป็นเมนูสุดพิเศษเอาใจคนรักช็อกโกแลตกันอย่างถ้วนหน้าด้วย ช็อกโกแลตบราวนี่, คุ้กกี้ผสมส้มเช้งเชื่อม, Hazelnut Praline, Chocolate Tart with Chili Loops และอื่นๆอีกมากมาย

หลังจากเพื่อนๆมากันครบแล้วคุณเม จากเพจ BeanBlahBlah ก็เริ่มต้นแนะนำเบื้องต้นในรายละเอียดกิจกรรมในช่วงต่างๆและแนะนำตัวผู้บรรยายทั้ง 3 คนรวมถึงเรื่องราวของ bean to bar / single origin chocolate เบื้องต้นเป็นการอุ่นเครื่อง

ซึ่งในส่วนแรกของกิจกรรมคือส่วนของขั้นตอนการทำช็อกโกแลตแบบ Bean-to-Bar จากต้นจนจบจากคุณบอสส์ Chocolasia เริ่มจากรายละเอียดของเมล็ดตลอดจนอธิบายส่วนประกอบของช็อกโกแลตแต่ละชนิด ซึ่งครั้งนี้เราเน้นในเรื่องของเทคนิคการสังเกตุและวิธีการดูลักษณะเมล็ดดี การทดลองแกะเปลือกโกโก้ ซึ่งผู้มาเข้าร่วมก็ได้ทดลองเอาโกโก้นิบส์มาลองเทใส่เพื่อปั่น Melanger กันจริงๆเลยทีเดียว

หลังจากได้เรียนรู้ขั้นตอนของการเริ่มต้น และหลังจากเสร็จขั้นตอนของคุณบอสส์แล้ว ก่อนจะจบขั้นตอนการเรียนรู้การทำช็อกโกแลต พวกเราก็สร้างสรรค์เมนูพิเศษขึ้นมา นั่นคือ ช็อกโกแลตขมิ้น ซึ่งใช้ไวท์ช็อกโกแลตผสมกับผงขมิ้นออร์แกนิคจากไร่พุทธรักษา ผสมกับวนิลาจากมาดากัสการ์ ผลที่ออกมาคือ ช็อกโกแลตสีเหลืองสดและมีกลิ่นหอมหวาน

หลังจากนั้นก็ถึงเวลาของเชฟกันต์ อรุณประพันธ์ ได้นำช็อกโกแลตมา tempering เพื่อเตรียมเทลงพิมพ์แล้วก็มาถึงขั้นตอนการขึ้นรูปให้เป็นแท่ง และการปรุงรสกับเชฟกันต์ในช่วงต่อมา

ในส่วนของกระบวนการนั้นเชฟกันต์ก็ได้อธิบายถึงช็อกโกแลตทั้ง 3 ชนิดที่มีความแตกต่างกันในการ temper และอุณหภูมิของห้องที่เหมาะสมก่อนที่จะทำการ Molding ซึ่งมีลายละเอียดลักษณะของพิมพ์ อุณหภูมิ การเคาะพิมพ์ เรื่องฟองอากาศ และวิธีการเอาช็อกโกแลตออกจากพิมพ์อย่างมืออาชีพเพื่อเข้าสู้ขั้นตอนการปรุงรสช็อกโกแลตบาร์ที่แตกต่างกันไปสำหรับดาร์ก/มิลล์/ไวท์ รวมถึงคำแนะนำในการ pair รสชาติผลไม้กับช็อกโกแลตและเอกลักษณ์ของช็อกโกแลตไทย

ปิดท้ายด้วยส่วนของการสร้างสรรค์เครื่องดื่มช็อกโกแลตยอดนิยมและเมนูสร้างสรรค์กับเชฟปรางแห่ง Me Dessert และเชฟเชอรี่ ที่มีอินไซต์เรื่องช็อกโกแลตดริงค์จากฝั่งอเมริกาและยุโรปมาแชร์ให้ฟัง ในงานวันนั้นเชฟปรางค์ได้แนะนำ การทำช็อกโกแลตดริ้งค์มากถึง 4 แบบ ทั้งแบบร้อน และ แบบเย็น และแบบที่ใช้นมและน้ำเป็นส่วนผสม โดยช็อกโกแลตไทยที่นำมาใช้วันนี้เป็นของแบรนด์ ชบา ทั้งหมดนั่นเอง 

โดยเมนูสุดพิเศษที่เชฟปรางคิดค้นเพื่อเวิร์คชอปครั้งนี้ คือ โกโก้นิบส์ดริงค์ หรือเครื่องดื่มช็อกโกแลตจากโกโก้นิบส์มาแช่ในนมเพื่อให้นมได้ซึมซับเอารสชาติของโกโก้ และพิเศษด้วยสปาเก็ตตี้โกโก้ที่ได้ไอเดียมาจาก ชานมไข่มุก พิเศษจริงๆสำหรับงานในครั้งนี้

ทางทีมงานของเราขอขอบคุณเพื่อนๆทุกคนที่สนใจมาร่วมงานกันอย่างอบอุ่น และเพื่อนๆพี่ๆน้องช็อกโกแลตชาวไทยที่ให้การสนับสนุนกิจกรรมของพวกเราเสมอมานะคะ

โดยเฉพาะพี่ๆใจดีอย่าง กาดโกโก้ Kad KoKoa ที่สนับสนุนช็อกโกแลตไทยที่ใช้เมล็ดโกโก้ของทั้ง 3 จังหวัดมาให้ผู้เข้าร่วมงานได้ชิมกันถ้วนหน้า และยังมีช็อกโกแลต Shabar และ Chocolasia ที่สนับสนุนช็อกโกแลตและเมล็ดโกโก้ทั้งหมดในงานนี้ นอกจากนี้ยังมีไร่พุทธรักษาที่สนับสนุนส่วนลำไยอบแห้งและขมิ้นออร์แกนิคให้พวกเราได้ทานกันอีกด้วย แล้วพบกับงานเวิร์คชอปที่น่าสนใจแบบนี้ได้อีกในครั้งต่อไปนะคะ

Bean blah blah พวกเราคือกลุ่มคนที่สนใจช็อกโกแลตและร่วมสนับสนุนความเคลื่อนไหวแบบ Bean-to-Bar พวกเราสนใจและพยายามศึกษาและเผยแพร่ความรู้ประสบการณ์กับทุกคน พวกเราอยากเห็นโกโก้ไทยไปไกลระดับโลก พวกเราตั้งใจในการจัดกิจกรรมต่างๆเพื่อสนับสนุนความรู้และเชื่อมต่อเครือข่ายให้กับวงการช็อกโกแลตของประเทศไทยให้ได้เป็นที่รู้จักในระดับนานาชาติต่อไป มาร่วมเป็นส่วนหนึ่งกับความตั้งใจของพวกเรากัน

ติดตามเพื่อนๆาที่มีส่วนร่วมทำให้เกิดงานครั้งนี้ได้ที่

Bean blah blah

Chocolasia : www.facebook.com/chocolasia/

Chef Gunn เชฟกันต์ : www.facebook.com/gunn.arunpraphan

Chef Prang เชฟปราง : www.facebook.com/Saranrat.Maprang

Chef Cherry เชอรี่ : www.facebook.com/cherry.teparagul

Shabar : www.facebook.com/smallbatchchocolate

Chocolate Selector  ร้านนช็อกโกแลตออนไลน์ : www.facebook.com/chocolateselector

Buddha Raksa Nature Farm Chiangmai : www.facebook.com/Buddharaksanaturefarm

OTHER SNAPS