LOG IN

จับเข่าคุยกับ "ภราดัย" ช็อกโกแลตสัญชาติไทยรางวัลระดับโลก

by bean.blah.blah

ในช่วงที่ผ่านมาหากใครติดตามข่าวสารวงการช็อกโกแลตน่าจะได้ผ่านตากับข่าวน่ายินดีที่แบรนด์ไทยของเราได้รับรางวัลระดับโลกมาครอง วันนี้เราจึงขอถือโอกาสแบ่งปันบทสนทนาระหว่างเรากับคุณฟูกจาก ภราดัยช็อกโกแลต (Paradai Chocolate) ช็อกโกแลตไทยที่คว้า 2 รางวัลจากการประกาศผลการตัดสินInternational Chocolate Awards รอบชนะเลิศ World Final เมื่อกลางเดือนพฤศจิกายนที่ผ่านมา

เบื้องลึกของคุณฟูกและคุณอิ๋ว ส่วนหนึ่งของผู้ก่อตั้งแบรนด์ภราดัยช็อกโกแลต คือ กลุ่มคนที่คลุกคลีกับวงการ Food science และ Food engineering และเคยทำงานเป็น aroma specialist / extraction specialist / roaster specialist ส่วนหนึ่งของบริษัทกาแฟและอาหารยักษ์ใหญ่ของโลกมาเกือบสิบปี และได้ก้าวเข้าสู่โลกของช็อกโกแลตจากความชอบและการเสาะแสวงหาสิ่งที่ดีที่สุดตั้งแต่การปลูก ไปจนถึงขั้นตอนการสร้างสรรค์ ด้วยเริ่มต้นที่เกิดจากแรงบรรดาลใจเล็กๆมาจนถึงปัจจุบันที่เป็นแบรนด์รางวัลระดับโลก

คุณฟูกเชื่อในเรื่องของรายละเอียดที่ต้องใส่ใจในทุกกระบวนการ ทีมงานของภราดัยช็อกโกแลตได้ผ่านการอบรมหลักสูตร Certificate in Chocolate Tasting ระดับ 3 จากสถาบัน International Chocolate Award และทำการฝึกฝนการทดลองคั่วอยู่หลายปีหลังจากเขาตั้งใจจะใช้เมล็ดของไทยในการสร้างสรรค์ช็อกโกแลตแล้ว เขาจึงออกเดินทางทั่วประเทศไทยไปพบกับผลผลิตจากต้นโกโก้จากแต่ละจังหวัด ในที่สุดพวกเขาก็ได้ไปเจอกับสวนโกโก้จากแหล่งนครศรีธรรมราชที่ปลูกมาแล้วกว่า30ปี จึงได้เกิดเป็นที่มาของชื่อภราดัย ซึ่งเป็นชื่อของอีกหนึ่งผู้ร่วมทีมที่ทำหน้าที่เป็นผู้ดูแลเรื่องการหมักและตากเมล็ดด้วยความตั้งใจนั่นเอง

“ทำยังไงให้คนเชื่อว่าโกโก้ของไทยเป็นของดีจริงๆ”นี่คือเหตุผลสำคัญที่ทำให้ภราดัยช็อกโกแลต ตัดสินใจเข้าร่วมการประกวดในเวทีระดับโลกอย่าง International Chocolate Awards ครั้งที่ผ่านมาในการประกวดระดับโลกครั้งล่าสุดนี้ ช็อกโกแลตนม 58% จากนครศรีธรรมราช ได้รางวัลระดับเงิน (Silver)ในสาขาPlain/origin ‘dark’ milk chocolate bars (50% and over)และยังคว้ารางวัลพิเศษของหมวดดังกล่าว เป็นรางวัลระดับทอง (Gold) สำหรับ ‘ช็อกโกแลตจากประเทศที่ปลูกเอง’ (Growing Country) อีกด้วย

ร้านภราดัย Crafted Chcolate & Cafe ตั้งอยู่บนถนนตะนาว ใกล้สี่แยกคอกวัว ราชดำเนิน ในร้านนี้นอกจากจะมีของกินที่ทำจากช็อกโกแลตไทย100%แล้วก็ยังมีเครื่องดื่มกาแฟสำหรับลูกค้า ในครั้งที่เราได้แวะไปพูดคุยกับคุณฟูกเราก็ได้ชิมกาแฟเมล็ดจากลาวที่มีรสชาติอร่อยมากๆ แบรนด์ภราดัยช็อกโกแลตไม่ได้ทำมาเพื่อเอาใจแฟนๆช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังตั้งใจที่จะสร้างสรรค์รสชาติที่หลากหลายเพื่อเป็นมิตรกับนักชิมทั่วไปอีกด้วย หลายครั้งที่มีลูกค้าเดินเข้ามาในร้าน เขาก็ยินดีที่จะนำเสนอเรื่องราวที่น่าสนใจให้ได้สัมผัสกันและเต็มที่

ถึงแม้ปัจจุบันแบรนด์จากทางอเมริกาใต้จะได้รับความนิยมและการยอมรับระดับนานาชาติในระดับสูง คุณฟูกมองว่าวงการช็อกโกแลตไทยถึงแม้เพิ่งจะเริ่มต้นแต่น่าจะมีการเติบโตที่ดีและมีความเป็นไปได้อย่างสูงที่เราจะสามารถอยู่ในระดับที่ได้รับการยอมรับจากคนทั่วโลกในอนาคตต่อไปอันใกล้นี้ โดยเฉพาะเรื่องของ favor intensity และคุณภาพที่คงที่

OTHER SNAPS