LOG IN

bean blah blah camp ช็อกโกแลตเวิร์คช้อปและป๊อปอัพคาเฟ่

by bean.blah.blah

bean blah blah camp ครั้งที่ 1 ซึ่งจัดขึ้นระว่างเดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคม 2562  เป็นการจัดอีเว้นท์เกี่ยวกับช็อกโกแลตแบบต่อเนื่องเป็นครั้งแรกของ bean blah blah โดยกิจกรรมหลักได้แก่ เวิร์คช้อปการทำช็อกโกแลต การชิมช็อกโกแลต และการจับคู่ช็อกโกแลตกับชาชนิดต่างๆ นอกจากนี้ยังมี chocolate pop up cafe ที่เป็นการเปิดพื้นที่ให้คนในวงการช็อกโกแลตมาพบป่ะพูดคุยและเผยแพร่ให้คนทั่วไปได้สัมผัสและเปิดประสบการ์ณใหม่ของคราฟต์ช็อกโกแลตของไทย โดยรายละเอียดอีเว้นท์ในส่วนต่างๆตามนี้เลยค่ะ

bean blah blah: chocolate making workshop

พวกเราจัดเวิร์คช้อปสอนทำช็อกโกแลตตั้งแต่เมล็ดจนกลายเป็นแท่งช็อกโกแลต ซึ่งจัดรวมทั้งหมด 7 ครั้ง เริ่มต้นที่เชียงใหม่จัดร่วมกับ  Yok intertrade และ The Localist Chiangmai ส่วนที่กรุงเทพฯจัดร่วมกับ The commons ทองหล่อ

โดยมีผู้ที่สนใจเข้าร่วมกิจกรรมครั้งนี้มากมายและหลากหลาย เช่น ชาวสวนโกโก้ คนทำช็อกโกแลต เชฟทำขนม หรือคนที่ชอบทานช็อกโกแลตอยู่แล้ว ทุกคนได้ช่วยกันลงมือผลิตช็อกโกแลตแท่งตั้งแต่ขั้นตอนแกะเมล็ด อบเมล็ดและนำเมล็ดไปบดร่วมกัน จนถึงการ tempering ก่อนเทลงพิมพ์เพื่อขึ้นรูปเป็นช็อกโกแลตแท่ง แล้วนำไปห่อด้วยกระดาษฟอยล์ สำเร็จเป็นช็อกโกแลตแท่งที่สามารถนำกลับบ้านไปเป็นของที่ระลึกได้ด้วย

จุดมุ่งหมายของการจัดเวิร์คช้อปครั้งนี้ พวกเราอยากให้ทุกคนเข้าใจและเห็นภาพกว้างของการผลิตช็อกโกแลตแบบ bean to bar หรือ small batch ว่าเป็นงานที่ต้องใช้เวลาและความอดทน อีกทั้งช็อกโกแลตยังไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ถึงแม้เวิร์คช้อปจะจัดขึ้นในเวลาเพียง 2 ชั่วโมงกว่าๆ แต่ทุกคนได้เรียนรู้ภาพกว้างและสัมผัสกับรายละเอียดของการทำช็อกโกแลตในทุกขั้นตอน ซึ่งสามารถนำไปทดลองทำเองได้ เพียวแต่ต้องอาศัยการฝึกฝนเพิ่มเติมและลองผิดลองถูกจนกว่าจะชำนาญ เพราะงานคราฟต์เป็นงานที่ต้องใช้ความะเอียดอ่อนและใส่ใจในรายละเอียดเป็นอย่างมาก 

ในการจัดเวิร์คช้อปที่กรุงเทพร่วมกับ The commons พวกเราได้เชิญแขกพิเศษซึ่งเป็นเพื่อนเชฟของพวกเราเอง คือ  เชอร์รี่ พรดา เตพละกุล  Pastry Chef Cherry - Porada Teparagul เชฟทำขนมที่ได้เรียนวิชาทำช็อกโกแลตกับ Melissa Coppel 1 ใน 10 chocolatier ของอเมริกา เชอร์รี่นำประสบการ์ณเกี่ยวกับช็อกโกแลตที่ได้มาแชร์และสอนการเพิ่มเติมเรื่องการปรุงช็อกโกแลต เช่น Chocolate Medallion รสแยมเบอร์รี่ และการทำ Chocolate Nama ช็อกโกแลตนามะที่ผสานวัตถุดิบที่ท้องถิ่น เช่น ช็อกโกแลตนามะกระเจี้ยบ เป็นต้น 

พวกเราอยากนำเสนอและสร้างความเข้าใจเกี่ยวกับคุณภาพของเมล็ดโกโก้ โดยเฉพาะการใช้วัตถุิบท้องถิ่นเช่นช็อกโกแลตที่ผลิตจากเมล็ดโกโก้ไทย ซึ่งลักษณะที่แตกต่างของเมล็ดโกโก้ หรือจากประเทศต่างๆ เป็นเรื่องที่น่าสนใจและถ้าการแปรรูปและผลิตช็อกโกแลตมีคุณภาพ พวกเราเชื่อมั่นว่าช็อกโกแลตของไทยก็ไม่แพ้ช็อกโกแลตจากต่างประเทศแน่นอน แค่ต้องเปิดใจยอมรับเอกลักษณ์และตัวตนที่อาจจะต่างออกไป โดยสามารถเสริมสร้างรสชาติด้วยผลไม้หรือสมุนไพรรสชาติไทยๆ เพื่อเพิ่มความน่าสนใจและสื่อถึงรสชาติแบบไทยออกไปให้ทุกคนได้ลองสัมผัส

bean blah blah: chocolate & tea pairing workshop

นอกจากการทำช็อกโกแลตแล้วการชิมช็อกโกแลตก็เป็นสำคัญไม่แพ้กัน โดยช็อกโกแลตที่มีรสชาติดีและผลิตจากเมล็ดโกโก้คุณภาพนั้นหากชิมเทียบกับช็อกโกแลตที่ผลิตแบบอุตสาหกรรมก็จะเห็นชัดว่าความซับซ้อนของรสชาติแตกต่างกัน โดยพวกเราคิดว่าการนำเสนอการชิมช็อกโกแลตคู่กับเครื่องดื่มจะเพิ่มความน่าสนใจและนำไปต่อยอดได้ดี จึงเป็นที่มาของการจัดเวิร์คช้อปการชิมชาคู่กับชิมช็อกโกแลต

พวกเราจัด workshop chocolate & tea pairing กับร้านชาคุณภาพมากถึง 3 ร้านทั้งที่เชียงใหม่และกรุงเทพ โดยจุดเด่นของทุกร้านคือ การเลือกคัดสรรค์ใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพ ซึ่งจะเด่นเรื่องชารสดีและความละเมียดในการชงเพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุดของชาแต่ละชนิดออกมา โดยการจับคู่ชากับช็อกโกแลตครั้งนี้จัดขึ้นถึง 6 ครั้งด้วยกัน ทั้งที่กรุงเทพ 5 ครั้งและเชียงใหม่ 1 ครั้ง โดยเริ่มจัดที่เชียงใหม่กับร้านชาเขียว Magokoro tea - มีใจให้มัทฉะ ร้านชาเขียวที่ใช้ชาคุณภาพจากญี่ปุ่น เป็นการจับคู่ช็อกโกแลตกับชาเขียวชนิดต่างๆ และยังมีร้านแขกรักเชิญพิเศษเป็นร้านช็อกโกแลต Khom Chocolate house

สำหรับร้านชาที่กรุงเทพ พวกเราเริ่มต้นกันที่ร้าน  The Orange's tea เป็นร้านชาเบลนด์ที่เน้นใช้ทำชาเพื่อสุขภาพ และคัดเลือกเฉพาะชาคุณภาพมาใช้ พวกเราจัดอีเว้นท์ภายใต้คอนเซป single origin tea and chocolate pairing เลือกจับคู่ดาร์กช็อกโกแลตที่ใช้เมล็ดโกโก้จากประเทศต่างๆมาจับคู่กับชาดำจากประเทศต่างๆ ทำให้เห็นว่าชาและช็อกโกแลตของแต่ละประเทศมีรสชาติน่าสนใจแตกต่างกันไป 

สำหรับ Chocolate & tea pairing ที่จัดกับร้านชา  Te  ซึ่งเป็นร้านชาเสิร์ฟ Kungfu tea  bar โดยมีชาเบลนด์รสชาติดีกว่า 20 ชนิดให้เลือกชิมกัน พวกเราเลยนำเสนอการจับคู่ช็อกโกแลตที่ที่มีรสต่างๆที่หาทานในไทยได้ยาก ซึ่งชาที่นำมาใช้ล้วนคัดสรรเฉพาะวัตถุดิบคุณภาพเพื่อนำปรุงผสมกับสมุนไพรไทยซึ่งเป็นกรสนับสนุนวัตถุดิบจากในประเทศอีกด้วย

ในเวิร์คช้อปชิมชาและช็อกโกแลต นอกความรู้เรื่องการชิมชา พวกเรายังเสริมข้อมูลด้านการชิมช็อกโกแลตให้ได้อรรถรสสูงสุดอีกด้วย โดยสอนเพิ่มเติมเรื่อง sensory learning ที่พวกเราได้ผ่านการอบรมมาจาก International Institute of Chocolate and Cacao Tasting ซึ่งหลังจากที่เพื่อนๆได้เรียนเรื่อง sensory learning แล้วก็จะมีความมั่นใจและเริ่มจับรสชาติ flavor profile ได้ทั้งในชาและช็อกโกแลตได้ชัดเจนขึ้น  ที่นี้ก็จะเริ่มสนุกกับการชิมและทดลองเรียนรู้รสชาติต่างๆของอาหารเพื่อเก็บไว้ในคลังภาษากลิ่นของแต่ละคน ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้คือ ทุกคนเริ่มแชร์ประสบการณ์เรื่องกลิ่นและรสสัมผัสที่ได้อย่างสนุกสนาน ทำให้คลาสชิมช็อกโกแลตส่วนใหญ่จะสนุกและเฮฮากันมาก

ในส่วนของชาก็ยังได้เปิดประสบการณ์ชาและเรียนรู้คุณภาพและความแตกต่างของชาชนิดต่างๆ และการชงชาเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดของชาออก ทุกคนที่มาร่วมคลาสกับเราก็จะไม่สามารถกลับไปกินชาและช็อกโกแลตที่มีแต่รสขมๆได้เหมือนเดิมอีกต่อไป

bean blah blah: chocolate pop up cafe

เป็นการเปิดร้านช็อกโกแลตป๊อปอัพครั้งแรกของพวกเรา ทั้งสนุกและเหนื่อยแต่ที่ประทับใจมากที่สุดคงเป็นรอยยิ้มหลังจากที่เพื่อนๆได้ชิมเครื่องดื่มช็อกโกแลตที่พวกเรานำเสนอ เพราะความตั้งใจที่จะเปิดร้าน pop up cafe ขึ้นมาเพื่ออยากให้ทุกคนได้เห็นแง่มุมใหม่ๆของช็อกโกแลตไทยผ่านประสบการณ์เครื่องดื่มแบบต่างๆ พวกเราอยากให้ทุกคนสนุกไปด้วยกันและแลกเปลี่ยนแง่มุมและความรู้เรื่องโกโก้และช็อกโกแลตไทยไปพร้อมๆกัน

เปิดร้าน chocolate pop up วันนี้วันแรก สนุกสนานและมีความสุขมากเลยค่ะ ดีใจที่ๆได้เจอคนที่สนใจช็อกโกแลตและ โกโก้ไทยแว่ะมาชิมเมล็ดและพูดคุยและเปลี่ยนเรื่องราวเกี่ยวกับช็อกโกแลตกัน เป้าหมายของ bean blah blah pop up cafe ก็เพื่อสร้างพื้นที่เล็กๆของชุมชนโกโก้ไทย ให้เป็นที่รู้จักในวงกว้างให้มากขึ้นนะคะ

ใน bean blah blah pop up cafe พวกเราได้จัดแสดงเรื่องราวของเมล็ดโกโก้จากจังหวัดต่างๆ ทั้ง น่าน จันทบุรี เชียงใหม่ ลำปาง ลำพูน นครศรีธรรมราช และ ประจวบขีรีขันธ์ ให้ทุกคนได้ลองชิมและเปรียบเทียบรสชาติของโกโก้จากแต่ละจังหวัดนอกจากนี้ยังมีเมนูเครื่องดื่มช็อกโกแลตที่ทำจากช็อกโกแลตไทยซึ่งปั่นกันสดๆในร้านอีกด้วย

สำหรับเมนูเครื่องดื่มจะเปลี่ยนไปเรื่อยๆในแต่ละอาทิตย์ไม่เหมือนกัน เพราะพวกเราตั้งใจที่เอาช็อกโกแลตไทยมาปรุงใหม่เป็นเครื่องดื่มที่หลากหลายและใช้เน้นใช้วัตถุแบบไทย แต่ยังคงความสนุกและเพื่อเปิดประสบการณ์ใหม่ๆให้กับช็อกโกแลตของไทยค่ะ ซึ่งเมนูมีทั้งช็อกโกแลตแบบร้อนและเย็น เช่น

เมนูช็อกโกแลตร้อน - Chocolate a l'orange

เมนูี้เกิดจากความประทับในสูตรเครื่องดื่มช็อกโกแลตของเชฟปรางที่พวกเราเคยทำร่วมกันในเวิร์คช้อปช็อกโกแลตที่ก่อน เป็นเมนูที่ชูรสเปรี้ยวของโกโก้จากจันทบุรีด้วยรสเปรี้ยวอมหวานของน้ำส้มเข้ามาผสม ผลลัพทธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มช็อกโกแลตที่รสชาติเปรี้ยวแต่กลมกล่อมแบบลงตัว ทานแล้วรู้สึกจะได้เห็นรอยยิ้มของคนทานและประกายสดในแววตาบงบอกถึงความสนุกและตื่นเต้นค่ะ

เมนูช็อกโกแลตเย็น - Original iced chocolate

เป็นเมนูที่ทำให้การดื่มช็อกโกแลตเย็นไม่ธรรมดาอีกต่อไป เพราะคนทานต้องผสมช็อกโกแลตและนมในสัดส่วนตามความชอบของตัวเอง เพราะเราอยากให้ทุกคนได้ลองสนุกและเปิดใจกับรสชาติช็อกโกแลตของไทย จึงใส่แง่มุมสนุกๆเข้าไปตอนทาน  โดยช็อกโกแลตที่ใช้มีทั้งช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้ของจันทบุรีและของเชียงใหม่ทำให้มีรสละมุนมาช่วยทำให้รสเปรี้ยวกลมกล่อมขึ้น เพื่อเพิ่มความซับซ้อนของรสชาติของนมพวกเราจึงนมไปคั่วกับเมล็ดโกโก้นิบส์ทำให้นมมีกลิ่นของช็อกโกแลตติดอยู่ด้วย

เมนูช็อกโกแลตเย็นผสมเยลลี่ส้ม - Cold chocolate with orange jelly

เป็นเมนูที่ต่อยอดจาก Chocolate a l'orange ที่เพิ่มความสนุกและเนื้อสัมผัสในการทานด้วยเยลลี่ส้ม ซึ่งจะเป็นการเสริฟ์เย็น เหมาะกับอากาศร้อนของเมืองไทย โดยช็อกโกแลตจะข้นกว่าแบบอื่นซึ่งสามารถทานได้ทั้งเป็นเครื่องดื่มและขนมหวาน

เมนูช็อกโกแลตร้อน - Hot chcolate with S'more

เราใช้ช็อกโกแลตที่ใช้เมล็ดโกโก้จากจังหวัดเชียงใหม่ที่มีความหวานแบบลูกพรุนและหอมมันแบบถั่ว เมื่อนำมาผสมเป็นช็อกโกแลตร้อนแล้วทานคู่กับ S'more หรือมาชเมลโล่บนแผ่นบิสกิต เป็นเมนูง่ายๆที่อยากชูรสชาติดีๆของเมล็ดโกโก้จากเชียงใหม่ 

จุดมุ่งหมายหลักของ bean blah blah camp เพื่อเสริมสร้างความเข้าใจเกี่ยวกับช็อกโกแลตของไทยและเปิดประสบการณ์ช็อกโกแลตรูปแบบใหม่ โดยพวกเรามุ่งมั่นที่จะสร้างสังคมโกโก้ไทยให้เข้มแข็งและเชื่อมโยง ซึ่งจะต่อยอดและขยายชุมชนช็อกโกแลตให้ไปถึงระดับอาเซียน เราอยากชวนเพื่อนๆมาเป็นส่วนหนึ่งของชุมชนคราฟต์ช็อกโกแลต โดยสามารถติดตามความเคลื่อนไหวของวงการโกโก้และช็อกโกแลตไทยได้จากเพจ Facebook และ Instagram ของ bean blah blah 

facebook: https://www.facebook.com/pg/beanblahblah

Instagram: https://www.instagram.com/bean.blah.blah

 

OTHER SNAPS