LOG IN

เส้นทางสายกาแฟสู่ช็อกโกแลตกับ Chocolasia

by bean.blah.blah

หากย้อนกลับไปที่จุดเริ่มต้นของ bean blah blah ก่อนจะมาสนใจช็อกโกแลต คงเป็นจุดเริ่มต้นมากจากกาแฟเช่นเดียวกับ ช็อกโกเลเซีย Chocolasia แบรนด์ช็อกโกแลตของไทยที่เติบโตมาจากธุรกิจกาแฟ แต่ไม่ใช้ร้านกาแฟหรือบาริสต้านะคะ เค้าเป็นผู้อยู่เบื้องหลังวงการแปรูปกาแฟมาหลายสิบปี วันนี้คุณบอสส์ บวร พฤกษาวัฒนชัย มาเล่าถึงเส้นทางสายกาแฟสู่ช็อกโกแลต

ช็อกโกเลเซีย Chocolasia  มีที่มาที่ไปอย่างไร

เรื่องราวเริ่มต้นจากคำถามที่ว่า 'ทำไมคนไทยไม่แปรรูปช็อกโกแลตเพื่อบริโภคภายในประเทศ' ทั้งๆที่ประเทศไทยเคยมีงานวิจัยเรื่องการปลูกโกโก้มานานมากๆแล้ว แต่ทำไมเรายังต้องนำเข้าโกโก้จากต่างประเทศมากมาย

ด้วยความบังเอิญที่ธุรกิจหลักของทางบ้านผมเป็นบริษัทรับออกแบบและติดตั้งระบบเครื่องจักรภายในโรงงานสีข้าวและโรงสีกาแฟทำให้มีโอกาสได้เห็นตัวอย่างจากอุตสหกรรมเกษตรตัวอื่นๆในประเทศไทยมากมาย ด้วยความอยากรู้จึงเริ่มศึกษาเรื่องการปลูกและการแปรรูปโกโก้อย่างจริงจังมากขึ้นจนออกมาเป็น Chocolasia ซึ่งในช่วงแรกเป็นเหมือนงานอดิเรกมากกว่าแง่ธุรกิจ แต่สุดท้ายเมื่อเวลาผ่านไปก็ทำให้รู้สึกดีใจที่มันสามารถพัฒนามาไกลได้ขนาดนี้

อะไรเป็นแรงบันดาลใจที่เริ่มสนใจเรื่องช็อกโกแลต

ผมได้รับแรงบันดาลใจมาจากคนในวงการกาแฟ เพราะผมเคยมีโอกาสได้ร่วมงานกับเจ้าของสวนกาแฟ รวมไปถึงเจ้าของโรงงานกาแฟชั้นนำหลายแห่งทั่วประเทศทั้งรายเล็กและรายใหญ่ ทั้งผู้ปลูก พ่อค้าคนกลาง ผู้แปรรูป และผู้บริโภค สิ่งหนึ่งที่เราสัมผัสได้คือ Passion ในกาแฟ รวมไปถึงการแบ่งปันความรู้และสนับสนุนการทำงานร่วมกัน  ทุกคนมีส่วนช่วยในการคิดและพัฒนาวงการอย่างแท้จริง

ผมเลยคิดหวังไว้ว่า อยากจะสร้างวงการโกโก้ให้มีวัฒนธรรมในการร่วมมือ แบ่งปัน ช่วยเหลือซึ่งกันและกัน เป็นการเดินทางไปด้วยกันได้อย่างมีความสุขบนเส้นทางของช็อกโกแลต เพราะสำหรับผมการที่ได้ทำงานร่วมกันกับคนที่สนใจอะไรเหมือนๆมันจะรู้สึกสนุกมาก จนบางครั้งคุณจะไม่รู้สึกว่าเค้าเป็นคู่ค้าทางธุรกิจแต่กลับรู้สึกเหมือนเค้าเป็นเพื่อนสนิทคุณมากกว่า

คุณบอสส์มองความท้าทายของวงการช็อกโกแลตเอาไว้ว่า

วงการช็อกโกแลตในประเทศไทยอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการเติบโตครับ หรืออีกนัยนึงก็คือเป็นธุรกิจที่ยังต้องให้ความรู้ผู้บริโภคอีกมาก แปลว่าเส้นทางที่เราเลือกเดินยังต้องพยามยามกันอีกมาก แต่ผมเชื่อว่าพวกเราทุกคนจะทำได้แน่นอนครับ

คุณบอสส์มองอนาคตของวงการช็อกโกแลตไทยอีก 3 ปีข้างหน้าจะเป็นอย่างไร

ผมเชื่อว่ามันจะโตขึ้นอีกมากและจะเกิดการค้าขายเมล็ดโกโก้ในรูปแบบที่เป็นระบบมากขึ้นกว่าเดิม จะมีเมล็ดโกโก้ที่มาจากหลายจังหวัดมากขึ้น ซึ่งผมมองว่ามันเป็นโอกาสที่ดีในการพัฒนาและเติบโตของ local community ภายในประเทศไทยเป็นอย่างมาก

โดยในช่วงแรกผมเชื่อว่าการค้าภายในประเทศจะดีกว่าการส่งออกแน่นอนครับ และโอกาสที่โกโก้ที่ปลูกในประเทศจะล้นตลาดในช่วง 3 ปีข้างหน้านี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยครับ จะมีก็แต่สินค้าที่ไม่ได้คุณภาพที่จะขายไม่ได้มากกว่าครับ

แนะนำสินค้าของช็อกโกแลตของ ช็อกโกเลเซีย Chocolasia

สินค้าหลักคือช็อกโกแลตในรูปแบบต่างๆ และเครื่องจักรที่ใช้ในแปรรูปช็อกโกแลตแบบครบวงจร ตั้งแต่กระบวนการการบดโกโก้ไปจนถึงเครื่อง tempering ช็อกโกแลต เครื่องตรวจวัดความชื้น รวมถึงวัตถุดิบ (raw ingredient) ที่ใช้ในการทำช็อกโกแลต เช่น เมล็ดโกโก้ โกโก้บัตเตอร์ (เนยโกโก้) รวมถึงผงโกโก้ และโกโก้แมส ซึ่งพวกเราใช้เมล็ดโกโก้ไทยเป็นวัตถุดิบหลักทั้งหมดทำให้เอกลักษณ์ของรสชาติแบบไทยยังคงชัดเจน

สินค้าที่น่าสนใจและเชื่อว่าจะขยายตัวในวงกว้างคือ กโก้ผงที่สกัดมาจากเมล็ดโกโก้ไทย เพราะยังคงรสที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ได้ เนื่องจากใช้กระบวนการผลิตแบบธรรมชาติและแบ่งตาม origin แหล่งปลูกเหมาะกับใครที่ต้องการเอาไปทำขนมหรือทำเป็นเครื่องดื่มชงที่เน้นชูความรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของโกโก้ไทย แถมยังมีข้อดีที่ง่ายต่อการเก็บรักษา โดยเฉพาะในประเทศแถบเขตร้อนอย่างเมืองไทย

นอกจากผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับช็อกโกแลตแล้วยังมี workshop bean to bar เปิดสอนวิธีการทำช็อกโกแลต ตั้งแต่การคั่วเมล็ดจนจบกระบวนการทำช็อกโกแลต เพราะเป็นโอกาสที่ดีที่จะได้เผยแพร่ความรู้เรื่องช็อกโกแลตของไทยออกไปในวงกว้าง

โดยคนส่วนใหญ่ที่มาร่วมกิจกรรมมีทั้งคนกาแฟ เจ้าของร้านขนม เบเกอรี่ คนทำชา และคนที่สนใจในช็อกโกแลตครับ ภายในงานเราจะสาธิตขั้นตอนตั้งแต่คัดเมล็ด การคั่ว การบด จนถึงการเทใส่พิมพ์ ซึ่งทุกคนที่มาร่วมงานจะได้ลงมือปฎิบัติจริง โดยผู้เข้าร่วมงานได้รับความรู้และความเข้าใจใน single origin chocolate เพิ่มขึ้นครับ

ข่าวดีค่ะเร็วๆนี้ Chocolasia กำลังจะเปิดโรงงานช็อกโกแลตเพื่อเป็นศูนย์เรียนรู้และเป็นหน้าร้านหลักให้ทุกคนได้เยี่ยมชมอีกด้วย สถานที่ตั้งอยู่แถวๆ ประชาชื่น แจ้งวัฒนะ กรุงเทพฯ รอติดตามกันนะคะ 

สำหรับใครที่สนใจทั้งร่วมกิจกรรมและสั่งซื้อสินค้าเกี่ยวกับช็อกโกแลตสามารถติดต่อ ช็อกโกเลเซีย Chocolasia 

คุณบวร พฤกษาวัฒนชัย BOWORN PRUKSAWATANACHAI

โทร 080 064 7515

LINE ID : https://lin.ee/woMKyp2

Facebook : https://www.facebook.com/chocolasia/

Instragram ID:https://www.instagram.com/chocolasia/

Website : https://www.chocolasia.com/

เพื่อนๆที่สนใจสามารถย้อนกลับไปอ่านบทความย้อนหลังของ Chocolasia ได้จาก bean blah blah ตามลิงค์เลยค่ะ

จากโลกของกาแฟสู่ช็อกโกแลตเต็มรูปแบบกับ Chocolasia

เรื่องเล่าจากงาน Unlock Chocolate Insider

OTHER SNAPS