LOG IN

Dawn Chocolate ช็อคโกแลตไทยใช่ว่าจะแพ้ยุโรป

by bean.blah.blah

พวกเราอยากแนะนำให้รู้จักช็อกโกแลตไทยแบรนด์ใหม่ Dawn Chocolate (ดอว์น ช็อคโกแลต) ของคุณอู๋ ภานุวัฒน์ มานะศิริมงคล ซึ่งเพิ่งเปิดตัวไปเมื่อปลายปีที่ผ่านมา ถึงแม้จะเป็นแบรนด์ช็อคโกแลตใหม่แต่พวกเรารู้จักกับคุณอู๋มาตั้งแต่ตอนจัดเวิร์กช้อปครั้งแรกๆของ Bean Blah Blah ในงาน Very Chocolate Experience @ KitchenWorld Marketplace ซึ่งตอนนั้นคุณอู๋สมัครเข้ามาร่วมกิจกรรมเป็นคนแรกๆด้วยความตื่นเต้น จนเมื่อเวลาผ่านไปพบว่าคุณอู๋ได้พัฒนาฝีมือบนเส้นทางสายคราฟต์ช็อคโกแลตอย่างจริงจังและตั้งใจจนสร้าง  Dawn Chocolate ช็อคโกแลตไทยที่มีกลิ่นความโมเดิร์นทันสมัยน่าซื้อมาลองทาน 

ที่มาที่ไปของ Dawn Chocolate

ด้วยความที่ตั้งแต่เด็กผมเป็นคนชอบทานช็อคโกแลตเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว บ่อยครั้งผมก็มักจะได้ช็อคโกแลตเป็นของฝากจากญาติๆหรือเพื่อนๆที่พึ่งเดินทางกลับจากต่างประเทศ ผมสังเกตว่าแต่ละประเทศก็จะมีช็อคโกแลตอยู่ไม่กี่แบรนด์ที่คนจะชอบซื้อกลับมาฝากกัน อย่างญี่ปุ่นก็มี Royce อเมริกามี Ghirardelli หรือ Hershey ส่วนในยุโรปก็มีช็อคโกแลตแบรด์ดังๆอีกหลากหลายแบรนด์ที่เรารู้จักกันดี ทำให้ผมเกิดคำถามว่า "ทำไมประเทศไทยถึงไม่มีแบรนด์ช็อคโกแลตเป็นของไทยเองบ้าง" ก็ทำให้ผมเริ่มสนใจธุรกิจช็อคโกแลตและเริ่มศึกษาอย่างละเอียด

จนไปเจอกับสวนโกโก้ พี่ๆเกษตรกร และช็อคโกแลตคราฟท์ Small Batch Bean To Bar Chocolate ที่เปิดมุมมองใหม่ๆในการผลิตและบริโภคช็อคโกแลตของผม ทำให้ผมอยากส่งต่อความพิเศษนี้ให้คนไทยได้รู้จัก

แรงบันดาลใจที่เริ่มสนใจเรื่องช็อคโกแลต

คงเริ่มมาจากหลังจากที่ผมได้รู้จักกับคำว่า Bean to Bar ได้ศึกษาว่าจริงๆแล้วช็อคโกแลตที่เรากินกันอยู่ทุกวันนั้นผลิตยังไง ทำให้ผมรู้ว่าจริงๆแล้วช็อคโกแลตทำมาจากเมล็ดโกโก้ และช็อคโกแลต Industrial นั้นแตกต่างกับ Small Batch ยังไง พอได้รู้ขั้นตอนการทำช็อคโกแลตทั้งหมดก็ทำให้ผมมองภาพของช็อคโกแลตเปลี่ยนไปและอยากที่จะศึกษาให้มากขึ้นไปอีก

จนพอไปเจอว่าประเทศไทยก็ปลูกต้นโกโก้ได้ ผมก็รีบติดต่อที่สวนเข้าไปทำความรู้จักพูดคุย การเดินทางตามหาต้นโกโก้ก็ได้เริ่มต้นขึ้น ผมได้ไปเห็นต้นโกโก้และเมล็ดโกโก้ของจริงเป็นครั้งแรก แล้วผมก็ได้เมล็ดติดมือกลับมาเริ่มทดลองทำผิดๆถูกๆเองที่บ้าน

ผมคิดว่านอกจากเรื่องของกระบวนการทั้งหมดในการผลิตแบบช็อคโกแลตแบบ Small Batch Bean to Bar ที่ทำให้ผมหลงไหลในเรื่องของช็อคโกแลตมากๆแล้ว การได้เข้าไปหาผู้ปลูกและผู้แปรรูปถึงสวนได้เห็นชีวิตความเป็นอยู่ของพี่ๆเกษตรกร ก็เป็นอีกแรงบันดาลใจนึงที่ทำให้ผมอยากส่งต่อความพิเศษนี้ผ่าน Dawn Chocolate

เมื่อผู้บริโภคได้ลองกินช็อคโกแลตก็ได้มองกลับมาถึงที่มาและเรื่องราวของคนปลูกโกโก้ที่อยู่เบื้องหลังในการทำให้เกิดช็อคโกแลตที่กำลังเค้ากินอยู่ ผมคิดว่าการที่เราจะเติบโตไปได้ ไม่ได้มาจากเรื่องเงินหรือจากการที่เราผลิตสินค้าที่สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้เพียงอย่างเดียว แต่มาจากการที่เราจะสามารถเติบโตไปพร้อมกับคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นของพี่ๆเกษตรกรอย่างยั่งยืน

ช็อกโกแลตของแบรนด์ที่ภูมิใจนำเสนอมีตัวไหนบ้าง

ในส่วนของช็อคโกแลตบาร์ตอนนี้เรามีทั้งหมด 2 แบบด้วยกันนั่นคือ Classic Two Ingredients Bars ทำมาส่วนผสมแค่ 2 อย่างคือ เมล็ดโกโก้และน้ำตาลออร์แกนิคเพื่อให้ได้รับรสชาติที่แท้จริงของเมล็ดโกโก้จากแต่ละที่มา และ Inclusion Bars เรานำวัตถุดิบธรรมชาติมาผสมกับช็อคโกแลต สร้างสรรค์ให้ถูกปากและมีความสนุกมากยิ่งขึ้น

 Dark Chocolate - Chiang Mai 70% เป็นช็อคโกแลตที่เราภูมิใจนำเสนอเพราะได้รับการตอบรับอย่างดีมากจากลูกค้าเด่นตรงที่มีความพิเศษตรงของโทน Floral เป็นกลิ่นหอมดอกไม้และมีความละมุนมากกว่า ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดโกโก้จากเชียงใหม่ แตกต่างจากตัวอื่นที่รสชาติจะออกไปทาง Fruity- Almonds & Pink Salt

เราสังเกตว่าถั่วเป็นส่วนผสมที่คนส่วนใหญ่ชอบนำมากินกับช็อคโกแลตมากที่สุด ช็อคโกแลตบาร์นี้จึงเป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างความ fruity ของเมล็ดโกโก้จากจันทบุรี กับถั่วอัลมอนด์ แล้วโรยด้วยเกลือสีชมพูเพื่อให้รสชาติตัดกันแบบพอดี

ความท้าทายของวงการช็อคโกแลตคืออะไร

ในความเป็นจริงแล้วช็อคโกแลตเป็นสิ่งที่คนส่วนใหญ่ชอบและรู้จักกันดีอยู่แล้ว จนบริโภคกันอยู่แทบจะทุกวัน แต่คำถามคือพวกเราจะทำยังอย่างไรให้คนหันมาลองบริโภคช็อคโกแลตของไทยหรือคราฟท์ช็อคโกแลต อยากทำให้คนเปลี่ยนมุมมองที่มีต่อช็อคโกแลตว่า ช็อคโกแลตที่ดีต้องมาจากยุโรปหรือมาจากเบลเยี่ยมอย่างเดียวและทุกคนต่างยอมรับในคุณภาพของการผลิตที่่จากที่นั่น เพราะยุโรปมีประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมการบริโภคช็อกโกแลตหลายร้อยปี  ซึ่งถ้ามามองที่ช็อกโกแลตของไทย อยากจะให้คนเริ่มมองว่าโกโก้และช็อคโกแลตของไทยเองก็มีเอกลักษณ์ที่น่าสนใจไม่ได้แพ้ที่ไหนเลย เพียงแต่เรายังใหม่มากอยู่เท่านั้นเอง 

ผมคิดว่าถ้าเราสามารถทำให้ผู้บริโภคเข้าใจและหันมาเริ่มบริโภคช็อคโกแลตไทยก็จะทำให้มีตลาด ผู้ผลิต ผู้แปรรูป และผู้ปลูกก็จะสามารถส่งเสริมและสนุบสนุนในสิ่งที่เค้าทำกันให้อยู่ต่อไปได้ นอกจากนี้สำหรับการผลิตช็อคโกแลตผมมองว่ามันไม่ได้หยุดอยู่แค่การทำช็อคโกแลตบาร์หรือช็อคโกแลตแท่ง แต่วงการช็อคโกแลตสามารถต่อยอดไปได้มากมายมหาศาลอย่างที่เราเห็นกันอยู่ในต่างประเทศ ทั้งหมดนี้ผมว่าเป็นโจทย์ที่น่าสนใจและเป็นความท้าทายทั้งกับแบรนด์และพี่ๆ chocolate maker คนอื่นๆ ในการที่เราจะโตไปพร้อมๆกันในวงการนี้

ในความคิดของคุณอู๋ มองอนาคตของวงการช็อกโกแลตไทยอีก 3 ปีข้างหน้าว่าจะเป็นอย่างไร

ในตอนนี้ก็มีจำนวนผู้ปลูกโกโก้เพิ่มขึ้นเรื่อยๆในหลายพื้นที่ของประเทศไทยทั้งจากการรณรงค์จากภาครัฐและเอกชน แน่นอนว่าในอีก 3 ปีข้างหน้าจะมีผู้ปลูกจำนวนมาก และจะมีผู้แปรรูปมากขึ้น รวมไปถึงผู้ผลิตช็อคโกแลตก็จะมีมากขึ้นเช่นเดียวกัน ผมหวังว่าคนไทยก็จะเข้าใจช็อคโกแลตไทยมากขึ้น

มีแบรนด์และผลิตภัณฑ์จากช็อคโกแลตของไทยที่หลากหาย โกโก้และช็อคโกแลตไทยจะเป็นที่รู้จักและยอมรับกันมากขึ้นจากต่างประเทศ มีการส่งออกมากขึ้น และหากมีตลาดที่ใหญ่พอ คนไทยก็จะสามารถสร้างอาชีพจากวงการนี้ได้อย่างยั่งยืน

เพื่อนๆที่สนใจสามารถสั่งซื้อหรือติดต่อได้ตามลิงค์ด้านล่างเลยค่ะ

Dawn Chocolate (ดอว์น ช็อคโกแลต)

Instagram: https://www.instagram.com/dawn.chocolate/

FB: https://www.facebook.com/DawnChocolateTH/

OTHER SNAPS